快手蛋挞

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记•手抓饼系列1/3#（十二） 这个蛋挞为啥没包锡纸？没有蛋挞皮或酥皮能做蛋挞吗？当然可以，有了手抓饼这些都不是问题！ 什么手抓饼也没有？那从网上买些放冰箱里吧，因为它真的是西式甜点里酥皮的绝佳替补。它不仅能做成小份的菠萝派、红豆派，还能做成大个儿的苹果派。那直接买酥皮岂不更好？哈哈当然没毛病😄但手抓饼做的甜点吃腻了，还能摊个鸡蛋、裹上生菜当早餐，可消耗酥皮的选择似乎就很局限了。 这里只是想说，手抓饼也能做成十分酥脆的挞皮，并且对于更喜欢蛋挞内馅儿布丁般的口感、浓浓的奶香口味的人来说，偏薄的饼皮更能放大这份满足！

用料

• 手抓饼 2张
• 奶油 85克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 25克

快手蛋挞的做法步骤

步骤 1

1.手抓饼化冻，一张饼皮用直径大于蛋挞模具的瓶盖能扣出三或四个圆形。抠出的饼皮沿蛋挞模具边缘压实。边角料也能做出一个。

步骤 2

2.将称量好的牛奶、奶油、糖加入容器中，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。（图片截自b站的迷迭香美食） 3.蛋挞液过筛两次，消除气泡和过滤掉未打碎的蛋白，使烤出的口感更细腻。

步骤 3

4.烤箱预热，上下火200℃，20-25分钟。

步骤 4

5.取出稍晾凉，倒扣就可轻松脱模。这样烤出的蛋挞有好看的花边。

快手蛋挞的小贴士

这个方子的蛋挞内馅儿十分嫩滑，想要口感更绵密可增加鸡蛋液的比例。

菜谱创建时间：2020-04-06 19:35:34