牛肉洗净，切小块，老姜用刀身拍散，泡姜切小丝，泡辣椒切小段
牛肉和老姜冷水下锅焯血水，煮沸，撇去浮沫，捞出沥干备用。
清油加煮牛肉的老姜、冰糖、花椒（我重口习惯放得不是一般多），烧热倒入牛肉翻炒加下，加入豆瓣，泡姜泡辣椒。
煸炒至出红油。
加清水，加少许盐，王守义十三香。
等候烫煮沸的间隙，番茄底部划十一刀，热水浸泡少许，翻转再浸泡少许，去皮，顺着十字刀横切3-4块，再立切刀，下到锅中。
大火煮沸后，加盖转小火，闷炖至收汁，一半1.5-2小时（根据实际水量），出锅加香菜慢慢享用。