五花肉和鹌鹑蛋冷水下锅。同时下姜片、葱绿、花椒、料酒。中小火煮开煮出血沫。
鹌鹑蛋煮好泡冰水剥壳备用。
五花肉出锅用沸水冲干净血沫，改刀切大块备用。
锅里加油和一点冰糖。小火炒糖色。
糖浆呈啤酒色时下入五花肉翻炒均匀。
稍稍煎一下皮。
倒入没过肉块的沸水。下入鹌鹑蛋、葱绿、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、腐乳汁。中火煮沸。转小火慢炖一个小时。
炖一个小时后。过滤汤汁。只留肉和鹌鹑蛋。补足开水。加入适量生抽调味。继续中火烧开转小火再炖四十分钟至一个小时。
最后捞出肉和蛋。汤汁单独大火收汁。同时另一锅烫熟上海青。就可以准备摆盘了。
嗒哒～此处开盖应该有小当家招牌BGM和射光特效～
1、五花肉飞水后必须用开水冲洗。不能用冷水。否则肉的纤维受激收缩，会变干柴。 2、步骤4糖色有点少。应该双倍的分量。 3、步骤7加水也必须加沸水。原因同小贴士1。 4、最关键的贴士：收汁捞出肉。汁水单独收汁。如果肉一起收汁，收汁后汤汁变浓稠，咸度增加。肉和汤汁内外渗透压不同，肉会失水，最后口感也容易变干柴。这就是为什么有些人收汁前试吃觉得口感OK，但收汁后发现肉变柴了的原因。切记切记。