鳗鱼活杀，让摊主去骨。回家用60度左右到温水浸泡一会儿，用手搓去鳗鱼身上的一层白膜。也可以用筷子刮。
刮干净之后，洗干净鳗鱼，用盐，给鳗鱼全身揉搓一遍。
放入容器，加准备好的调味料。时间允许的话可以研制过夜。
拿出研制过的鳗鱼，放烤盘上，鳗鱼太大了，可以一切二，每面先刷一层油。然后把腌制的酱料每面刷一遍。
鱼皮朝上，我压了一个栏，为了防止它变形。进烤箱，200度先烤5分钟。烤箱提前预热一下。
趁这个时候，把腌鱼的酱汁，放入小锅里加热，可以加一勺水淀粉，搅拌加热粘稠即可。
取出烤盘，在鳗鱼皮上刷一层酱汁。
继续200度烤10分钟。
取出，翻面，刷酱汁。继续200度烤8分钟。
取出，刷蜂蜜。继续200度烤5分钟。
出炉，切块。
装盘，淋上酱汁，配上蛋皮和海苔，撒上白芝麻，不比日料店差奥。