切肉——里脊肉首先需要仔细地去掉筋膜；切成两个硬币厚度的肉片。用清水浸泡几分钟后反复洗去血水。（这一步是保证菜品颜色透白清凉的关键！）
洗净——肉片沥去水分，放少许盐和料酒抓匀，放置五分钟。（这一步相当于给肉片上浆）
配料切丝——葱，姜，胡萝卜切成食指长度的细丝。一瓣蒜切片，备用。
裹糊—这道菜成功的关键！就是土豆淀粉要提前用清水泡。裹糊的时候，直接取泡透的湿淀粉，放入肉片中，用手抓匀。放入的时候是看上去很干，抓匀后看上去质地有点像酸奶，这样就可以给肉片均匀的裹满淀粉了。。
油炸——油温五成热时手提肉片一片一片入锅炸制。注意：入锅时先让肉片定一下型，再松手。 炸制勺子敲肉片可以听到脆脆的声音捞出。油温升高后复炸，为的是形成脆脆的外壳。（这步是外焦里嫩的关键！）
调汁——糖：醋=1：1。实践中我是用5汤匙，白醋6汤匙。（注意，一定要用白醋，才能保证成菜的色泽）加5g盐，半汤匙酱油调色，半汤匙香油。
炒制——锅入底油，放入所有配菜，炒出香味后倒入肉片。顺锅壁四周淋入调好的汁，大火迅速翻炒十几秒钟，直接出锅。
成品
1、肉要反复洗净血水，洗白后才有白亮的颜色。 2、醋要用白醋。 3、要用泡透的土豆淀粉。