「肉松香葱戚风」

作者： 即使有个小厨房

用料

• 鸡蛋（65克左右大鸡蛋） 4个
• 低粉 70克
• 玉米油 25克
• 牛奶 60克
• 香葱碎 10克
• 肉松 35克
• 糖 40克（蛋黄10克，蛋白30克）
• 盐 2克
• 柠檬汁 5克

「肉松香葱戚风」的做法步骤

步骤 1

香葱取葱绿部分，切成细小的葱碎备用。

步骤 2

分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

步骤 3

蛋黄加入糖

步骤 4

用手动搅拌器打发至膨胀发白

步骤 5

玉米油微波炉加热20秒，倒入蛋黄液中。

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步骤 6

步骤 6

搅拌至明显变粘稠

步骤 7

倒入牛奶，加入盐，搅拌均匀。

步骤 8

倒入掰碎的肉松，搅拌均匀

步骤 9

加入香葱碎

步骤 10

充分搅拌均匀，碾碎肉松的结块

步骤 11

筛入面粉

步骤 12

用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓ 注:不可以搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。

步骤 13

取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

步骤 14

蛋白中加入柠檬汁，用电动搅拌器的低速档搅打至大气泡状，加入三分之一的糖。

步骤 15

换中速继续打发至蛋白变细腻，加入三分之一的糖，换中高速打发。

步骤 16

打发至蛋白霜开始出现纹路，拎起打蛋头有大弯钩（湿性发泡状态），换高速继续打发。

步骤 17

直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

步骤 18

取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

步骤 19

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。 注:不可画圈搅拌，避免消泡。

步骤 20

蛋糕糊✓

步骤 21

做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

步骤 22

送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟。

步骤 23

出炉后迅速倒扣。

步骤 24

晾4-6个小时，即可脱模。

步骤 25

葱味香浓，肉松醇厚。咸香可口，绵软拉丝。

步骤 26

做早餐太棒啦！

菜谱创建时间：2020-04-06 14:27:03