柠檬酵种30%全麦吐司

作者： 無道剎那

很久才做一次，记录有柠檬香味的全麦吐司 450克低糖吐司模一条 每100克面包约223大卡

用料

• 浸泡全麦 搅匀后冷藏16小时
• 黑麦（或全麦粉） 75克
• 柠檬菌液 75克
• ﹌
• 柠檬酵头
• 高粉 30克
• 柠檬菌液 20克
• 麦芽精 0.2克
• ﹌
• 主面团
• 高粉 175克
• 鲜酵母 5克
• 麦芽精 0.5克
• 红糖 35克
• 蜂蜜 10-15克
• 盐 3克
• 水 75--101克
• 黄油 21克

柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

柠檬菌液加黑麦粉（或者全麦粉）搅拌均匀，密封冷藏16小时备用

步骤 2

制作柠檬酵头 柠檬菌液加高粉揉至光滑的面团，室温（25～28度）发酵三小时，密封入五度冰箱冷藏16--24小时，备用

步骤 3

浸泡的黑麦粉，柠檬酵头，主面团的材料（除黄油，盐）搅拌至八分筋，加入盐打至扩展，加入软化的黄油，打至完全扩展，28度发酵约一小时（发酵完全）

步骤 4

一发好的面团称重分割，滚圆，28度松驰20分钟左右，一次擀卷，松驰十分钟后放入模具，发到九分满

步骤 5

风炉150度烤30分钟 入炉前喷水雾，入炉后给两秒蒸气

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步骤 6

步骤 6

出炉震模，晾凉，

菜谱创建时间：2020-04-06 14:17:22