全奶面包卷（波兰种）

作者： 大眼妹-

奶香十足，超级松软的一款早餐面包，放5天还是这么劲道。没有淡奶油可改成全牛奶150克，黄油改成25克

用料

• 波兰种面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 280克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 1个约50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3.5克
• 黄油 12克
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

全奶面包卷（波兰种）的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一晚放冰箱冷藏发酵，也可常温发酵，夏天3-5小时，以表面有丰富的气泡为准。

步骤 2

主面团除了黄油和盐之外，所有食材包括中种面团一起放厨师机搅拌至8成筋，此时加入黄油和盐继续搅拌至完全扩展。

步骤 3

和好的面团细腻柔软，表面会有小气泡非常光滑，盖上保鲜膜一发28度一小时左右。

步骤 4

发酵至两倍大，手指粘面粉戳洞不回弹不塌陷。

步骤 5

面团排气平均分成9等份搓圆松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一面团排气，擀成牛舌状卷起。收口处捏紧摆入模具（8寸深盘）

步骤 7

启动烤箱发酵功能二发38度，湿度75~80%。之后刷全蛋液，撒上一点白芝麻。

步骤 8

烤箱提前预热，中下层上下管175度烤20-25分钟，注意观察上色情况，及时盖上锡纸。

步骤 9

出炉脱模晾至手温保鲜袋密封保存。超级松软拉丝，有木有？

菜谱创建时间：2020-04-06 14:11:28