将糯米淘洗干净，沥水后放一边醒，天冷醒2小时左右，天热醒1小时左右就可以了。糯米醒好后，放入电饭煲，放入水的量为米刚刚浸在水里为宜，按煮饭键。
锅里放少许油，放入肉末、小香葱、生姜末，生抽、老抽，白砂糖（也可以不放）煸炒至肉熟透。
大葱最好是山东大葱，但现在菜场买不到，只能买这种了。
将葱切碎放入炒好的肉末中。
拌匀。
再放入米饭，生抽，老抽，鸡精调味，拌匀。馅就做好了。
外面卖的饺皮有两种，一种比普通饺皮大一点，包出来的烧卖和店里卖的差不多大，方子的量大概可以包43个左右；还有一种就是普通饺皮，包出来的烧卖要小一点，方子的量大概可以包70个左右。
我喜欢把馅团成一个个的小球，包的时候拿一个就可以了，大饺皮的馅是40克左右一个，普通饺皮的馅25克左右一个。
包好的烧卖上锅蒸6分钟左右就熟了。因为糯米反复加热会影响口感，所以要是一次包的多，吃不完，可以把生的烧卖直接放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来蒸熟就可以了。
开吃
煮糯米饭这一步很重要，也很关键，水放多了煮出来米饭会烂，水放少了米饭会夹生，煮不熟。