清明·青团·两种口味

作者： Smile笑笑W

2020年的清明节注定不寻常。 每一个岁月静好的日子背后，都是有人在替我们砥砺前行。 愿山河无恙，人间皆安。 愿哀之鉴之，不蹈覆辙。 愿花飨逝者，春暖斯人。 ​ 致敬英雄 也感谢每一个人的付出🙏 祝 清明安康 —————————— 此方子的份量，面团可做14个，两个口味的馅料各7个。可按比例增减。 做熟后的青团若常温保存，建议不超过24小时。冷藏建议不超过3天。 经此一疫，没有比生命健康更重要的了🙏🏻

用料

• ——面团材料：
• 糯米粉 300克
• 澄粉 40克
• 猪油 30克
• 砂糖 20克
• 艾草粉 20克
• 100℃开水 50克
• 70℃温水 180克
• 20℃常温水 50克
• ——馅料材料：
• 7个红豆沙馅 成品豆沙200克
• 7个蛋黄肉松馅 咸蛋黄7个
• 肉松50克
• 蜂蜜适量

清明·青团·两种口味的做法步骤

步骤 1

准备主要材料如图

步骤 2

标注了克数的材料，分别先用厨房秤称好，备用

步骤 3

烫澄面：称好的100℃开水倒入称好的澄面，快速搅拌，搅匀到没有颗粒即可，然后放旁边待用。烫过面的青团才不会发硬。

步骤 4

拿个大盆，糯米面➕艾草粉➕砂糖➕称好的温水，搅拌

步骤 5

拌得差不多了就加入前面烫过的澄面

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步骤 6

步骤 6

揉成团，面团有点干，加常温冷水，揉匀。一点点的加，切忌加多水变稀

步骤 7

再加入猪油，揉匀

步骤 8

揉匀到面团光滑不粘，就可以了

步骤 9

搓成条，平均分成14份，待用

步骤 10

做7个豆沙馅：成品豆沙称好，平均分成7份，待用

步骤 11

取7个真空咸蛋黄，放锅里加一点白酒和油一起煎熟（这一步可以用烤箱，也可以用蒸，反正弄熟它）

步骤 12

熟好的咸蛋黄拌入肉松，再加入适量蜂蜜调味

步骤 13

拌匀，分成7个小团，咸蛋黄肉松馅就o了

步骤 14

用皮把馅包起来，像包汤圆那样

步骤 15

搓圆

步骤 16

垫好蒸笼纸，放进蒸笼

步骤 17

水开之后，上锅蒸，先中火蒸10分钟🕑

步骤 18

10分钟后，不关火，揭开盖子透下凉气（避免面团坍塌）再盖回盖子，继续蒸3分钟

步骤 19

关火后，趁热刷一层食用玉米油，青团就算蒸好了

步骤 20

为了区分口味，我们在红豆馅的青团上，摁一颗煮熟的红豆。没有摁豆子的就是另外一个味道啦😛

步骤 21

晾凉后用保鲜膜包上，常温保存不超过24小时，冷藏可以保存2-3天。当然，越新鲜越好吃，也越健康。

步骤 22

清明节走亲访友，伴手必备

步骤 23

送人的话，还可以在某宝上买青团的包装，像模像样～nice

清明·青团·两种口味的小贴士

1. 青团的主要材料是糯米，内馅豆沙和肉松咸蛋黄都属于高升糖的深加工食物，需要维持血糖稳定的人建议看看就好👌🏻 2. 除了这两种馅，现在也越来越的厨友开发出一些新鲜样式，比如 春芽鹅蛋馅，马兰头香干馅，黑芝麻花生馅，等等。欢迎大家多尝试 3. 再次重申：熟食不宜放置过长的时间，美国FDA药食管理局的建议是常温超过24小时就会有健康风险，加上家庭制作不加防腐剂，最好是现做现吃。4℃冷藏也请不要超过3天 4. 更多饮食建议与健康探讨欢迎加我微信： smile_baby_smile 微商勿扰✋🏻

菜谱创建时间：2020-04-06 11:51:41