切好香料，香茅切斜段，红葱头切片。杏鲍菇切粒。南姜切片。牛肉逆纹切薄倒。用适量蚝油，鱼露，少许酱油，黑椒，生粉腌上。然后加点油保水。
起锅热油，先爆香南姜片，再放香茅，红葱头。等香味突出加入杏鲍菇煎香。
煎香杏鲍菇后，把食材推一边，或者更安全点铲起留油。放入腌好的牛肉煎香。煎好一面翻过来。
牛肉煎到八成熟，淋入适量鱼露。翻炒均匀。出锅。出锅时九成熟。余温会加热到全熟。前提是你的牛肉够薄。