食核斋®如果冻般的嫩滑蛋羹

作者： 古毓-食核斋

有一种鸡蛋羹蒸完，“密集恐惧症”可能看一眼就会受不了，满满的蜂窝状，如发糕一般。今天推荐一种做法，蛋羹嫩滑又好看，蒸完后平如镜面，秘诀就在一张保鲜膜和适量的温水，非常适合家里的小朋友～

用料

• 鸡蛋 个
• 生抽 2勺
• 香油 1/2勺
• 保鲜膜 1张（根据蒸碗大小）
• 接近体温的温水（36度） 水与蛋液比例（1.2－1.5比1

食核斋®如果冻般的嫩滑蛋羹的做法步骤

步骤 1

取温水一碗（36度左右）备用

步骤 2

准备4枚鸡蛋（三口人），在碗中打散备用。

步骤 3

关键一步，水和蛋液的比例控制在1.2：1到1.5：1，水的数值越大，蛋羹越嫩滑，但不要超过1.5，水温不要过热，否则就很有可能喝蛋花汤了。将保鲜膜铺在蒸碗中。（我选了一个大碗口，底面平整的玻璃碗，目的是尽可能蒸的时候受热均匀，不至于外面过老，中心蛋液水汪汪）

步骤 4

中火蒸10分钟。可以感受到蛋液已经完全凝固。最重要的是平如镜面，像果冻一般

步骤 5

点入适量生抽，几滴香油，现在可以尽情享用了。

菜谱创建时间：2020-04-06 09:25:47