准备波兰种，将面包粉、水和干酵母一起混合均匀，酵母可先放到温水里融化再倒入面粉中。
混合好的波兰种放在室温或冷藏发酵，大概需要6-12小时，视温度而定。
发酵好的波兰种，表面有很多的气泡，体积约增加2-2.5倍，有淡淡的酒精味道。
准备好面团所需的材料。
将除黄油外所有材料放入厨师机揉成团。
盖上盖子，静置10分钟。
加入纯素黄油揉到扩展阶段，因为有全麦粉，很难出手套膜，所以稍微有点拉膜就可以了，然后在温暖的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷，发酵完成。
将面团排气称重，分成等额3份，滚圆静置20分钟。
将松弛好的面团擀开，左右2边向中间1/3处折叠再擀长，加入葡萄干，卷起。
依次放入土司盒。
在温暖的温度和高湿度的环境中发酵。
可以利用烤箱的发酵功能。
发酵至8分满。
410℉/210℃ 38分钟，可以加盖或不加盖。
不加盖的话15分钟后盖上锡纸，一面着色过深。
出炉脱模冷却。
内部组织还是非常细腻松软的。
波兰种可以提前准备，第一天晚上准备第二天做，这样时间衔接刚好。