零失败低糖巧克力戚风蛋糕（6英寸） 多种口感体验的配方 累累失败后的成功

作者： GeraintBB

尝试不同的配方，对比配方的差异，多次制作都是美中不足，要么味道很好，烤培时香味远播，但是就是爬不高；要么味道一般，口感却松软柔滑；还有的蛋糕爬升很高，香气四溢，可是最后塌陷得一塌糊涂，总结经验，多次尝试，调整配方比例，注重操作步骤，烘培温度等，终于成功作出满意的戚风。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（不要用平时做菜的粗颗粒白糖） 40克
• 玉米油（调和油） 30克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 45克
• 玉米淀粉 3克（不一定要放）
• 柠檬汁/白醋 3克（不一定要放）
• 巧克力粉 15克
• 或巧克力豆 15克（味道跟巧克力粉不一样，建议还是用巧克力粉好）

零失败低糖巧克力戚风蛋糕（6英寸） 多种口感体验的配方 累累失败后的成功的做法步骤

步骤 1

低粉和巧克力粉一起过筛

步骤 2

低粉和巧克力粉一起过筛后更细腻均匀

步骤 3

常温油加入粉中就可以，不用加热

步骤 4

油倒入粉中Z手法搅拌

步骤 5

均匀后加入牛奶

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶后，糊更稠，搅拌均匀会比较费劲，不用搅拌太久，只要不见牛奶白色就可以

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后糊还是比较粘稠，搅拌器提起糊缓慢留下即可

步骤 9

预热烤箱150摄氏度，10分钟，这时开始打发蛋白霜，出现大鱼眼泡泡时加入1/3糖

步骤 10

棉絮状时加入1/3糖

步骤 11

出现纹理时放剩余的1/3糖

步骤 12

打发到起小弯钩，不要打发得直直的便硬，这样蛋糕会比较韧，不松软

步骤 13

J手法搅拌均匀

步骤 14

20cm高度倒入膜，去掉部分气泡

步骤 15

拍几下震出气泡

步骤 16

150摄氏度烤50分钟

菜谱创建时间：2020-04-06 01:24:56