新手都可以做好吃的杏鲍菇猪肉白菜馅饼

作者： 铁扇家的厨房

肉馅被炒过后不会觉得腻而且还减脂 杏鲍菇可以提升馅料的鲜香 白菜中还富含纤维 再加上酥脆的外表 共同提升了馅饼的口感

用料

• 饼皮
• 面粉 800克（约4小碗够4口人吃）
• 水 480克
• 猪肉馅
• 食用油 少许
• 料酒 2—3勺
• 姜 3片
• 肉馅 500克
• 配料
• 杏鲍菇 5个
• 白菜 1颗
• 盐 3勺（杀白菜水分用）
• 十三香粉 适量
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 黑胡椒粉 适量
• 大葱 半根

新手都可以做好吃的杏鲍菇猪肉白菜馅饼的做法步骤

步骤 1

把白菜切碎，撒盐杀杀汤，因为白菜比较出水，这一步必须有； 杏鲍菇切丁，姜切丁

步骤 2

放少许食用油，油热之后开始放猪肉馅，然后倒入料酒和姜末，炒至猪肉馅变色后，滤掉水分和大油，乘出备用 炒馅可以减掉不少脂肪，口感也不会很腻

步骤 3

这个时候发现盐分开始起作用了，把白菜拧掉水分

步骤 4

然后把拧干水分的白菜，炒好的猪肉馅，杏鲍菇，还有十三香粉 ，生抽，香油，黑胡椒粉等所有配料放在一起，搅拌均匀 如果吃葱的朋友，可以把半根大葱切碎放入，放入葱的口感我觉得更好（因为母亲不爱吃葱，所以图里没有放葱）

步骤 5

开始和面，其实和面也蛮简单的，之前看一个五星级大厨讲馅饼和面的口诀是， “一斤面6两水”， 面和水的比例是5：3做馅饼的软硬度就是刚刚好的，冬天用温水，夏天用冷水。 此外还要注意水要边和面边放，而且要细一点，要是有烧杯或者尖嘴口的容器辅助就再好不过了 我是为了节约时间用厨师机和的，先开1档低速，后开5档高速，三分钟搞定。 如果家里没有厨师机，用手也是可以的，只要最后达到“三光”，手光盆光面光就可以啦 和面后盖上盖子醒发20分钟～

步骤 6

醒发好的面团从盆里拿出来，搞成这样长条的样子，然后切段，我用了800克面粉和480克的水，切了11段

步骤 7

把每一段面团用擀面杖擀开，两边要薄中间要厚，然后放上拌好的肉馅，大概的量如图所示 为了防止别的面团表面干皮，可以给揉面垫撒上手粉，并蒙上保鲜袋

步骤 8

像这样用虎口的位置把馅饼口收紧，然后用手按压的方式给馅饼做好整形，把面团们分别做好 千万不要用擀面杖

步骤 9

然后热锅凉油，等油温稍热后放入馅饼， 然后大概几秒钟就翻面一次，来回翻面2次，这样可以保证馅饼的又酥又脆… 切记一定要保持中小火，大火很容易焦

步骤 10

啊，没忍住吃了一口 来吧，漏个横切面～ 爸比超喜欢吃的

菜谱创建时间：2020-04-05 23:37:32