水煮牛腱心

作者： 随风而逝

好的食材，完全不需要什么大料加持，记住这四步，你肯定能做出一道美味的水煮牛腱心： 这道菜食材很关键，最好是牛腱心，我用的巴西牛腱心，细细的一长条，肉筋分离，入口又很容易消化。 第二步是一开始水就要加够，不能中途加水。 第三个关键点是煮好后牛腱心要浸泡在汤汁里放凉，不能单独取出放凉，以免牛腱肉质变干燥。 第四个关键点就是蘸汁了，因为水煮牛腱心除了料酒生姜片，不加其他任何调味料煮，全靠蘸汁来调味。

用料

• 巴西牛腱心 2斤
• 冷水 2升
• 料酒 适量
• 生姜片 6片
• 蘸汁配料：
• 味极鲜酱油 3搪瓷勺
• 米醋 3搪瓷勺
• 白糖 少量
• 干红辣椒末 适量（不吃辣的可以不放）
• 蒜末 6瓣
• 香菜碎 适量
• 黑胡椒粉 少量
• 芝麻香油 少量

水煮牛腱心的做法步骤

步骤 1

小区业主一起团购的巴西牛腱心，每一条都细细长长的，自然解冻后，清洗干净，煮好会缩成一大块。

步骤 2

将牛腱心放大锅里，一次性加够冷水，倒入料酒，放入生姜片，开大火煮。 切记：一次性加够水！一次性加够水！千万不要中途加水！如果真的水不够，那也请加开水！ 我买的牛腱心没什么血水，煮沸后都没有浮沫。如果你们买的牛腱心煮沸后有浮沫，用勺子舀出倒掉即可。 如果你们觉得这样会有腥味，那按传统做法，先汆水再将牛腱心捞出，将汆过的水倒掉，重新加够水、料酒和生姜片，继续后面的步骤也行。汆的时候水不用2升那么多哈，只要能没过牛腱心即可。

步骤 3

开大火煮至水沸腾后，转为中火继续煮，一共煮80分钟左右，用筷子能戳进去就可以关火了。 这个图片是用的巴西牛腱子，不是牛腱心，煮好比牛腱心偏油些。 注意：关火后牛腱心要浸泡在汤汁里放凉，千万不要取出单独放凉，否则牛腱心肉质会变得比较干燥哦！不要问我是怎么知道的😜

步骤 4

待牛腱心放凉的时间里，我们可以准备蘸汁。 蒜瓣切末。 香菜切碎，我拍照时没有香菜，就只能用葱花代替了，但相信我，肯定没有香菜碎美味，当然也有人不能忍受香菜独特的味道，那就只能用葱花代替咯！ 干红辣椒末可放可不放，喜欢吃辣的可以多放些。

步骤 5

味极鲜酱油和米醋的比例是1：1 我是用平常搭配米饭碗的搪瓷勺来量的，2斤牛腱心，我用了3勺味极鲜酱油。

步骤 6

3勺米醋，我喜欢用米醋，酸味更浓郁些，如果你们受不了米醋的酸，当然也可以用陈醋、香醋之类的替换。

步骤 7

放少量白糖提鲜

步骤 8

撒些黑胡椒粉拌匀。 我还喜欢放芝麻香油，儿子也喜欢。如果你们不喜欢，也可以不放

步骤 9

之前细细长长的三条牛腱心，煮好就是这样三大块。

步骤 10

煮好的汤汁还是很清澈的，千万不要倒掉，可以当火锅汤底，也可以下面条吃或者炖菜吃。 这锅汤汁不是用步骤一的三条牛腱心煮的，是其他平台购买的巴西牛腱子，偏油些，汤汁里可以清楚的看到浮着的油花。

步骤 11

这是步骤一里的三条牛腱心切的薄片，装在保鲜盒里去野餐是最佳选择。 看到那美美的花纹了吗？浸泡在汤汁里放凉后再切薄片，牛腱肉特别的嫩，同事们吃完都赞不绝口！这么简单的制作方法能有这样的美味，你不来试试吗？

步骤 12

蘸着酱汁，甭提多好吃啦！我们开动咯！

步骤 13

看，肉筋分离，多美的纹路。 好的食材，简单的烹饪方法也能做出一道美味。

菜谱创建时间：2020-04-05 23:25:14