#撸包练习# 牛奶土司

作者： 多多洛呀

方子来自大旺旺～稍有改动 面粉跟大旺旺用的不一样，中种面团中 水份量有改动～ 根据个人口味，加刷了黄油🧈 小目标：撸包100个，在此记录。

用料

• 中种面团：
• 高粉 378g
• 太古细砂糖 10g
• 燕子干酵母 6g
• 牛奶 207g
• 主面团：
• 高粉 162g
• 太古细砂糖 88g
• 盐 6g
• 鸡蛋 48g
• 燕子干酵母 2g
• 牛奶 31g
• 总统黄油 48g

#撸包练习# 牛奶土司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成面团，放在容器里盖上保鲜膜，32度发酵2-2.5小时

步骤 2

发酵好的中种，和主面团中的材料除黄油和盐外，揉出粗膜 加盐，揉至8分的膜 加黄油，揉至完全，可以拉出非常通透的指纹膜

步骤 3

将面团滚圆盖保鲜膜，室温发酵30分钟 取出，将面团均分成6份，分2次擀卷入土司盒（第1次擀卷后松弛15分钟，后再进行第2次擀卷）

步骤 4

二发：温度33度，湿度70%，发至模具9分

步骤 5

上下火150度，35-40分钟左右 （具体温度和时间，根据各家烤箱的脾气）

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步骤 6

步骤 6

出烤箱，刷一层黄油，脱模

步骤 7

刷了黄油后，更好看

步骤 8

口感软绵，组织也还不错

#撸包练习# 牛奶土司的小贴士

1.中种混合时，先把酵母放入牛奶内，搅匀、激活，再放入中种面团内，避免一发完面团内还有未激活的干酵母 2.中种面团冷藏久一点更好出膜 3.二发的时候，要发到位，才能长得更高

菜谱创建时间：2020-04-05 23:21:09