✅猪肉切成一厘米见方的小块，放入碗中用少许料酒和少许十三香一小点点盐腌制几分钟备用； ✅青椒切开去籽后，用手掰成2厘米左右小块备用； ✅把如意牌的土豆淀粉放入盆中，用凉水侵泡10分钟
葱姜蒜切成末放入碗中，碗内放生抽老抽蚝油白醋白糖香油十三香鸡粉和一小点盐，精确的用量上面有！！！最后放入两勺清水，加入一小小勺玉米淀粉，搅拌均匀备用（多搅拌一会儿，搅拌到糖完全融化，淀粉不沉底）
淀粉浸泡好沉底了，倒掉水淀粉上面的水，把煨制好控干水，丢进淀粉盆里，放入一勺油，和水淀粉一起，用力用力用力抓匀！！
锅内放多多的油，油温五成热，中火把抓匀淀粉的肉一块一块沿着锅边下入油中，炸第一遍，主要是起到定型的作用
第一遍炸好后，开大火，把油烧的热热的，同时看一下盘里面的肉如果有粘在一起的，用手轻轻撕开，确保它们一块一块分离开，无粘连
油温八九成热，把肉下到油锅里炸第二遍，大概30秒，时间多少根据肉的多少来定，把肉控油捞出来，可以吃一块，外表酥脆内部嫩滑有木有@.@ 如果用的青椒是很厚皮的那种，这个时候把青椒倒进油中滑一下，如果是薄皮的就省略掉此步骤
如果家里的火不够旺，肉段可以再炸一次，我一般都是过油三次，这是我炸三次的肉
另一个锅，放少许底油烧热，把调好的碗汁倒入，大火，烧汁锅中的汁浓稠起泡泡
把青椒倒入，炸好的肉段倒入，快速翻炒到肉段裹上汁，这个步骤一定要快，最好用颠勺的方式，翻两下马上出锅，确保肉段外焦里嫩！这次俺家里没有大青椒了，用尖椒代替的，味道略差一点！
本次成品，开吃吧……
1这道菜肉和水淀粉的比例如果掌握不好，会严重影响肉段的口感，淀粉太少绝对不行，建议按照俺的比例调配 2一定要用土豆淀粉，最好找到如意牌 3老抽只放一点点就可以了，老抽只是为了调一下颜色 4醋一定要选用白醋