准备300克面粉,准备140克温水,用温水把盐化开,(水一定不要太多,不然面条容易断)
把水一点点的往面粉里头加,搅拌如图状态,然后就可以上手揉成光滑的面团,面团尽量硬一点,吃着有嚼劲
面团揉好后盖上盖子,醒发20分钟左右(这一步是为了让面变软一会好擀开)
饧发好的面先用擀面杖横横竖竖压开,然后就可以开始擀面了(擀面这种事熟能生巧做次数多了就擀得快了)
将擀好的面撒上干面粉或者是淀粉折三折,留下一点头,方便一会儿捏住那里散开
根据个人习惯,可以把它切成宽面或者细面,刚刚留的这点头用处就在这里,可以抓住留下的边边,然后一甩面就散开了(和奶奶学的方法) 到这里,面就做好了ㄟ(≧◇≦)ㄏ
手工面的烹饪技巧 煮面的火候: 不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。 煮面条要先放盐后下面: 待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。 这样煮出的面条不易“糟”。 手工面的食用禁忌 一般人皆可食用,但病湿热者忌食面条