鸡爪凉水下锅焯水，撇去血水浮沫，凉水洗净。
剪刀剪去鸡爪上的指甲。
锅里加凉水加入姜片，料酒和八角，香叶，放入鸡爪大火煮沸，水开后再煮个十分钟左右，拿筷子扎下鸡爪，很容易扎破就好了。
煮鸡爪时可以把配料都切碎放好。
第三步的鸡爪煮好后，用凉开水冲洗干净，泡在冰水里。
将生抽、香醋、白糖、白酒、盐、香油和切好的香菜碎、蒜末、小米椒以及洋葱碎、适量凉开水拌入鸡爪，充分拌匀，调好的料汁至少能淹到鸡爪的一半，拌的时候可以根据自己的口味咸淡适当增减调料(喜欢吃辣的还可以加辣椒油)。
柠檬切片，可以把切下来两头的柠檬汁先挤进鸡爪，剩下的柠檬片去籽后放入鸡爪拌匀腌制。
盖上保鲜膜放入冰箱三四个小时后取出食用，中间可以拿出来翻拌一下，这样更好入味，时间越长味道越好。
料汁的量一定要够，腌制的时间也得足够长，中间多翻拌几次，这样才可以更好地入味。