天津卫老味素包

作者： 蜜冉冉

包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。 包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日，赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思是说馒头没有馅，包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。 天津最有名的素包是石头门坎的素包。始于100多年前。最传统的当属豆芽菜素包，非常讲究。 我今天介绍的是家庭版的，也是我家的最爱。有菜（含维生素、纤维）、有豆制品（含蛋白质），少油，发面皮暄软适度，非常适合老人食用。 我家的包子是大包哦😜，蒸出来给你们看。。。。🤩

用料

• 面粉 适量
• 绿豆芽 2000克
• 香菜 220-250克
• 香干 350克
• 面筋 160克
• 红粉皮/宽粉条 1小卷/380克（水煮后的重量）
• 王致和红腐乳 3块半+适量腐乳汤
• 麻酱 3勺--4勺（约21-28克）
• 盐 适量
• 香油 1.5勺（约15克）
• 虾油 1.5勺（约15克）
• 味精 2克

天津卫老味素包的做法步骤

步骤 1

1.面粉加酵母，少许泡打粉和小苏打、适量水揉成软硬适中的面团室温发酵。 2.豆芽菜焯水，切成小段挤出水分。 3.腐乳加少许腐乳汁压碎成稠糊状。 4.香菜、香干、面筋、红粉皮（或是煮软的宽粉丝）切碎 5.将所有材料混合加入香油、虾油、盐、味精、麻酱、少许腐乳汁搅拌成馅。——‼️盐一定要适量，豆菜馅淡了无味，咸了发苦。 6.包好后，水开大火蒸10分钟。（我家包子非常大，如果小8分钟即可）

步骤 2

7.出锅享用吧🤤，包子很大很大哦

步骤 3

面皮暄软适度，味道香醇，皮薄馅大，咬上一口，唔。。。😻一个香字了得😋那真叫美

天津卫老味素包的小贴士

1.油不要放多，因为有麻酱。放太多了馅会油油的不好吃。 2.盐一定要适中。切记 3.最好用红粉皮，色彩更丰富，如实在没有可以粉条。我是因为忘了买，懒得再跑就用了宽粉，方子里宽粉的重量是煮好后的重量，不是干粉的重量哦。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:52:35