蜂蜜脆底面包

作者： dearMagnolia

小时候的味道，太怀念了，今天就找了个方子做，这是六个的量，为了松软口感加了部分低粉，糖正常量应该是27克，我减少了，因为没有耐高糖酵母，糖和面粉的比例在12左右，超过7就会影响酵母发酵，所以减少了量，发酵也比较久，甜味比较少，脆底部分可以多加糖。

用料

• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 37克
• 盐 1.5克
• 奶粉 7.5克
• 高活性酵母 2克
• 细砂糖 16克
• 全蛋液 32克
• 牛奶 25克
• 清水 25克
• 无盐黄油 7.5克
• 脆底蘸料部分：
• 芝麻 5克
• 砂糖 5克
• 玉米油 刷面包底
• 表面装饰：
• 蜂蜜+清水 适量
• 芝麻 适量撒在表面

蜂蜜脆底面包的做法步骤

步骤 1

将面团要用到的材料，除了黄油外，先液体，后粉类加盆子里，揉面到初步拓展阶段，可以拉出厚膜就可以，后油法，加黄油揉到可以拉出图上的薄膜就可以了

步骤 2

第一次发酵：发到两倍大，用手指戳洞不回缩即可。 整形：分成三个小球，醒面十五分钟，擀面成8*20cm长条，卷起来，用刀对半切， 底部粘料：把面包底刷上玉米油，粘上芝麻和糖，放烤箱二次发酵，发到两倍大即可

步骤 3

用的美的二十五寸烤箱，预热后，上温150，下温200，烤十分钟，取出刷蜂蜜水和撒芝麻，放回去再烤十三分钟，出炉，看上色情况调节上温或时间

菜谱创建时间：2020-04-05 20:22:49