爱上汤种牛奶香软吐司🍞

作者： 仙女在人间渡劫

吃不停的汤种牛奶香软吐司，做了很多还是觉得汤种最无敌，三四天内都是软的。吐司的重中之中就是揉面发酵。只要掌握好方法就没问题啦。 简单明了的制作过程新手上路也不迷茫。啥都不用走弯路。不喜欢兜圈子😂搬好小板凳请记笔记噢。 这里是2个吐司的量。用的水合法，后油后盐，汤种的特点是软，其次可以延缓面包老化。 450gx2 做一个吐司减半即可

用料

• 汤种
• 高筋面粉40 克
• 水 200 克
• 主面团
• 高筋面粉540 克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 牛奶 140-180克（我用了180g）
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 黄油 50克

爱上汤种牛奶香软吐司🍞的做法步骤

步骤 1

汤种料在小锅子内混合小火加热搅拌成厚糊状、盖保鲜膜晾凉备用，一般汤种面粉和水1:5的量。

步骤 2

除黄油、盐以外，其它材料称好

步骤 3

加入制作好的汤种煳

步骤 4

搅拌成团不用揉，我喜欢半夜弄、水合法放进冰箱7度冷藏一夜。

步骤 5

盖上保鲜膜，面勾子也一同放进冷藏

步骤 6

来了哇塞冷藏一夜的面团出筋啦噢，可以加酵母开始厨师机2档混合2分钟转3档搅拌8-10分钟，出厚膜就可以加入黄油和盐继续三档三分钟，然后四档8分钟。记住4分钟检查一次面团不要打过了。

步骤 7

嗯，确认过出膜不易断就ok啦。

步骤 8

整理面团一发28度以内或室温发酵盖上湿布。大约45-80分钟。这个看状态。手指蘸取面粉戳孔不不回弹或缓慢回弹即发酵完成。若面团塌陷说明发酵过度了。

步骤 9

排气分割松弛20分钟、进行第一次擀卷，折叠牛舌状面片三次丑点凑合看哈。

步骤 10

折叠这样继续松弛15分进行第二次擀卷整形入模具，注意擀卷力度要均衡。不要卷太紧。大约3圈

步骤 11

放烤箱内发酵。可以放一小碗45度以上热水。发酵到8分满。拿出来上下火190度预热烤箱10-15分钟。上火160度下火190度烤40分钟。烤10分钟时上火调140度切记不要开烤箱门。以免冷空气进入吐司就不会长高了呢，烘烤最后十分钟再将上火调至160度至烘烤结束。

步骤 12

放在烤架上晾凉装保鲜袋，吃不完可以冷冻，冷冻、冷冻。吃之前提前拿出来烤箱烤三分钟或者微波炉叮30秒即可。记住是冷冻不是冷藏。

步骤 13

今天的颜色哈哈早上起来、面对太阳，又是元气满满哒一天啊😂

步骤 14

向往自由生活的光☀️

爱上汤种牛奶香软吐司🍞的小贴士

根据不同面粉的吸水性，水量自行调节。 金像白燕吸水适合我用的水量 如果用风筝会湿黏（我也会这些水量，因为做出来比较软）新手减少水量。日清的面粉不吸水新手要减少水量。粘手也没关系加完黄油会好很多。要习惯和面团打架。才不会手忙脚乱。做一个吐司如果用不吸水的面粉。主面团水量70g。如果很吸水的面粉，主面团水量90g。我不是啥大师我就是我把走过的弯路绕开直接分享给惆怅的新手们。一个吐司是全方面的问题步步到位就一切ok。加油小伙伴们加油💪

菜谱创建时间：2020-04-05 20:12:06