不需要葱蒜的重庆辣椒油

作者： Amor察食

素食后，一直很好奇地道的吃法～离不开很多辅料的组合～

用料

• 菜籽油 1000g
• 红花椒 3g
• 芝麻 50克
• 草果 3个
• 香叶 10片
• 八角 6个
• 桂皮 1块
• 盐 10克
• 辣椒面 350g
• 青花椒 3g
• 姜片 15g
• 三奈 3g

不需要葱蒜的重庆辣椒油的做法步骤

步骤 1

辣椒面：把干辣椒被火，用机器打碎即可。 （也可在市场买炒好打碎的。辣度各不同，可以询问一下辣度，一般分微辣，中辣，特辣。）

步骤 2

制作流程： 1.将所有菜籽油放锅里加热至200°，然后小火去菜籽油气味，放入姜片保持小火。姜味出来后放入所有香料。保持小火一直加温220°左右 2.将辣椒面放入容器里，➕少许纯净水（18g左右，可根据辣椒面的不同湿度适量添加）调和。 3.把加温后的菜籽油分五次放入辣椒面里，第一次油温较高，搅拌均匀后放第二次……最后一两次油温降到150°左右。 4.第三次加油时，放入盐和白芝麻。 注意：过程中不停搅拌。放入油时速度慢一些。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:10:47