汪曾祺笔下的黄油烙饼

作者： Harper_00

上学时读到《黄油烙饼》这篇课文，被里面描述的泛着奶香味甜甜的黄油烙饼馋的不行。在汪曾祺描述的基础上，我根据传统烙饼的做法，尝试还原了这款黄油烙饼。 “正在咽着红饼子的萧胜的妈忽然站起来，把缸里的一点白面倒出来，从柜子里取出一瓶黄油，启开瓶盖，挖了一大块，抓了一把白糖，擀了两张黄油发面饼。抓了一把莜麦秸塞进灶火，烙熟了。黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样。” 根据文章描述的，黄油烙饼的黄油应该就是牛奶提炼的那种黄油，而饼是发面饼，加了白糖。

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 黄油 60克
• 细砂糖 50克
• 酵母粉 5克

汪曾祺笔下的黄油烙饼的做法步骤

步骤 1

称取500克面粉

步骤 2

5克酵母粉用少量温水化开，倒入面粉中

步骤 3

加300克水后，用筷子将面搅成面絮

步骤 4

将面揉成面团（不必十分光滑）

步骤 5

醒面发酵。我习惯用烤箱发面，烤盘里加水，上下火四十度大概四十分钟就可以。如果室温发酵的话，盖上保鲜膜或湿布一小时左右。

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步骤 6

步骤 6

面团醒发至两倍大时就可以使用了。

步骤 7

将面团移至案板排气。

步骤 8

将面团擀成五毫米左右的长方形

步骤 9

取黄油在微波炉中加热一分半至液态

步骤 10

将黄油在面表面涂抹均匀（不要全部用完，后面烙饼还要用到）。然后撒上一层白糖（可以厚一点，不容易腻）。

步骤 11

沿短边一侧卷起，不要卷得太紧，留一点空隙进去，这样饼会比较软，

步骤 12

每隔四指左右切开，分为大小相同的剂子。

步骤 13

将剂子两段捏住收口，整理成圆形后擀成饼。

步骤 14

冷锅放黄油，加入饼胚，在另一面也刷上油，小火加热至冒泡翻面，之后没半分钟翻一次面至两面金黄。

步骤 15

完成

汪曾祺笔下的黄油烙饼的小贴士

因为黄油很容易焦化，所以要注意烙饼时黄油一定要在关火的时候倒入锅中，烙饼全程也要保持小火。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:04:52