广式芋头糕

作者： 生活的甜味

广式芋头糕是广东的传统，妈妈那年代珠三角一带每个妇女都会做，过年做，过节做，婚庆嫁娶也做。年纪大了一直想学这传统做法，这疫情刚好提供了时间。 浏览了网上无数做芋头糕的方子，没找到生熟浆混合的方子，个人觉得生熟浆混合肯定更加有韧度，正在惆怅哪步做熟浆更适合，求救希妈提供了希公公独门配方萝卜糕就是生熟浆混合的，果断参考着做，可惜希公公没把用量具体化，第一次做真的手忙脚乱，最后太稠要加水补救，出来的样子有点丑但味道真心不错，芋头糕弹牙好吃。

用料

• 粘米粉 500克
• 芋头 750克
• 五花肉 200克
• 冬菇 8朵（随意）
• 虾皮 25克
• 花生 120克
• 腊肠 3条
• 蒜白 适量（随意即可）
• 水 550克
• 胡椒粉 适量
• 酱油 适量（根据自己的口味）
• 糖 适量（根据自己的口味）

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

来个材料大合照

步骤 2

把550克水倒进500克粘米粉里。

步骤 3

搅拌至无颗粒状态，能正常流动，如图所示

步骤 4

把除芋头，花生，蒜粒外的东西倒进锅里翻炒，先抄肉丁，把肥肉逼出油，加上腊肠，冬菇，虾米一起煮，加盐酱油糖调味，比平时煮菜味重一点。翻炒好用碟子装起来。

步骤 5

单独炒蒜粒

步骤 6

下油锅翻炒花生

步骤 7

加上芋头，继续翻炒，加入酱油，糖，盐调味，比平时做菜要咸一点。芋头稍煮一下就可以了，不用煮熟，不然后面的不断翻炒会把芋头弄碎。

步骤 8

装在碟子里煮好的配料一起加进芋头里。翻炒均匀关火。

步骤 9

把混合好的粉浆用汤勺装一勺倒进芋头混合物，并迅速翻炒直至看不到白色的粉浆。此为熟浆。

步骤 10

熟浆稍放凉后，把剩余的全部生浆倒进熟浆混合物里，继续翻炒，然后用盘子装起来抹平。

步骤 11

加上蒜粒和胡椒粉

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

水烧开后大火蒸半小时。出炉！

步骤 14

放凉后煎着更好吃。

广式芋头糕的小贴士

1.芋头糕首先要选好芋头，一定要粉的。 2.花生最好能开半或研碎，不然切的时候容易掉下来。 3.煮芋头时稍微煮一下调味就好，后面还有半小时蒸时间，这样能保证切开芋头糕时能看到一粒粒的芋头。这次的芋头切得有点大，下次可以切小一点。 4.除了粉浆，其它配料的用量可以根据个人喜好，不用纠结。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:21:24