厨师机拉丝吐司包一切

作者： 樱桃妈5820

以前一直手揉，掌握不好方法手已断也没出完美模。认真研究了#麦田初语#的方法和过程，厨师机也熟练掌握了。感谢。这个配方是根据自己做的过程调节的，加上自己包的各种心，都很不错认真的写了这个菜谱，一样大家喜欢。果酱我认为是最好吃的，然后是手丝白吐司，还加了芝士，肉松，反正感觉，你想加什么都行。 此方子是吐司模两个的量，因为我没有吐司模，用的蛋糕模，在烤的时候一定要用锡纸包住模具免得上色过多，烤的太硬。 注意事项⚠️请认真读了再做 1. 材料可以做两份吐司，或者两个7寸模，家里人少一定要减半。 2. 不要随便改，或者少材料，干和湿是有比例的，太湿太干都不会出现手套膜 3. 每种面粉的吸水量不一样，水最好留个10毫升，看着状态再考虑加不加水或者粉 4. 如果要加粉或者加水，一定在面团的第一步，混合的时候就决定好，不要打了半小时了再加，对面团有影响。 5. 黄油是室温软化，不是微波炉加热的水状态，一定是固体的，但是用手可以捏软的状态。 6. 我的发酵时间是夏天，所以包了保鲜膜就室温就可以了，大概30度。不要时间太长。如果室温不够，放在烤箱隔温水发，水温不要太高，40度50度足够了 7. 烤的时候避免上色过度，一定要包锡纸，最后10分钟再吧锡纸拿下来。 8. 出炉之后立刻倒出模，放在网架上散热。

用料

• 高筋面粉 500克
• 高活性干酵母 7克
• 全蛋液 2个700克带皮蛋，全蛋液大概95克
• 牛奶 230克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 无盐黄油 50克
• 细纱糖 60克

厨师机拉丝吐司包一切的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将干的材料面粉，奶粉，盐，糖，酵母放一起混合均匀，在加入牛奶和鸡蛋。鸡蛋和牛奶最好是冰箱里出来的，可以让面团不要升温太快。每个粉的吸水量不一样，建议不要一次加完所有水，大概留个10毫升，在混合好第一步面团的时候，对比一下状态，在看要不要加少许水或粉调整状态。

步骤 3

用切刀的手法，把材料基本混合好。

步骤 4

低速搅拌大约2分钟，到无粉状态，面团湿润粗糙无粉即可。

步骤 5

厨师机中速，我用的kitchenaid，4到6档，约4分钟的时候如图，是厚厚的容易断裂的膜。

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步骤 6

步骤 6

中速大约再打10分钟，可以看到手指的容易破的膜的时候已经进入扩展阶段，此时可以再打几分钟，观察一下面团的状态，到再不易破一点就可以准备加入室温黄油了。

步骤 7

加入室温的软化黄油后，用刮刀往面团里按压一下，打一会，整理一遍，包括碗内壁的黄油都刮下来，此过程不算整理的时间，大约5分钟低速，一直到黄油完全融入面团里

步骤 8

在搅拌的过程中，一定要有面团拍打内壁的过程，这样才能快速出膜。

步骤 9

黄油融入面团之后，中速再继续打15分钟左右，面团会越来越干，越来越松软，越来越蓬松，到不粘手，不粘底，轻轻拉面团会出现手套膜啦

步骤 10

膜会很容易延展，此这个略小略干一些也是可以的。

步骤 11

放保鲜膜，室温发酵半个小时，气温大约30度，主要是让面团松弛一些，就可以整形了。

步骤 12

所有的面团都是这个处理办法，但是我少拍了一遍，先拉长，杆平，卷起，在沿着竖长的方向拉长，擀平，卷起。在第二遍的时候卷肉松。

步骤 13

还有一部分，加上了果酱，包边，滚圆，入模。

步骤 14

这是全部正好之后。室温30度的样子我放了1个小时，发酵到了模具7分满。如果天气冷，可以放下烤箱里放一层温水发酵。

步骤 15

包上锡纸，准备上烤箱烤，180度中层30分钟，这时候面包会有点白，不够好看，然后揭开锡纸再烤10分钟。

步骤 16

果酱的

步骤 17

肉松的

步骤 18

白吐司

步骤 19

拍视频真不容易……

厨师机拉丝吐司包一切的小贴士

厨师机真是个好东西，会看面团状态之后就再也没出错过，还可以包肉肠，芝士，卡士达，早餐不重样

菜谱创建时间：2020-04-05 18:36:51