酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊

作者： 漫食酒屋

记得第一次做酒蒸蛤蜊是看了【深夜食堂】，刀疤脸的老板在寒冬夜里给客人端上了这份酒蒸蛤蜊。客人喝着酒，吃着酒蒸蛤蜊，仿佛是晚间孤寂灵魂的归宿。而透过屏幕的我，也能感觉到那股温暖。 酒蒸蛤蜊作为下酒菜中，比较温暖的存在，适合用秋冬季节食用。 深夜的你，放一部电影，温一壶热酒，享受着来之不易的安静时光。 都说喝酒是为了忘记，其实我反而觉得喝酒是打着忘记的幌子在思念。 人生如酒，酒如人生。 于是我自己做过很多次酒蒸蛤蜊，用的一直是清酒，但是总感觉少了那么一点什么。后来直到我尝试了现在的配方，做出了无比浓郁的酒蒸蛤蜊。 无论笑过还是哭过，我们最后都要接受那一盏盏亮起的灯。希望这道菜可以如明月般照亮你的夜晚，也如热茶般温暖你的生活。 更多菜谱欢迎关注我的公众号：漫食酒屋

用料

• 蛤蜊 2斤
• 盐 少量
• 黄油 切一厚片
• 蒜瓣儿 两三颗
• 姜片 两三片
• 小葱 四五根
• 小米辣（可选） 三四根
• 高度白酒 二三两
• 生抽 两匙

酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊的做法步骤

步骤 1

我们将蛤蜊放入盆中，搓洗两只三次，直至水质变清澈。 后新加一盆水再加一两勺盐静置20分钟左右让他吐沙。 Tips： 不要相信菜场老板跟你说的已经吐过沙了，你放那一会还是有不少沙子，所以我们自己处理下。

步骤 2

趁着吐沙的时间，我们把辅料处理一下。 蒜瓣儿切小片，小米辣切小圈，姜切片，葱分两部分，一部分切小段一部分切成葱花。

步骤 3

因为这道菜需要蒸一会，所以我用的砂锅做。 锅热下油，油温上来后放入蒜、姜、葱和小米辣爆香。

步骤 4

之后倒入蛤蜊，翻炒一分钟左右后，淋上两勺生抽再次翻炒一分钟左右。

步骤 5

之后倒入白酒，大约3两左右。 Tips： 如果不太喜欢浓郁的酒味，可以再加入一小碗水，不要超过蛤蜊即可。

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步骤 6

步骤 6

大火开盖煮开后，切入一厚块的黄油，盖上锅盖转小火闷煮7~8分钟。 Tips： 记住要开盖大火煮开后，再转小火闷煮。如果你怕火，就一定要记得这点。。。

步骤 7

七八分钟后，关火开盖，撒上一把葱花，再次盖盖，闷一两分钟后就可以出锅啦！ 这款较之【深夜食堂】版，我将清酒换成了高度的白酒，香甜的蛤蜊配上浓浓的酒气，这才是符合咱们中国人口味的下酒菜！

步骤 8

暖心暖胃，记得温壶酒哟！

菜谱创建时间：2020-04-05 17:42:58