选一块有筋膜有肥有瘦的牛腩洗净，冷水下锅放生姜大葱料酒煮开去血沫，盛出沥干水份备用。
油放冰糖炒糖色中小火防止炒过火，炒过火就会苦。少许油就行。
糖色炒成枣红色倒入牛肉翻炒均匀盛出备用。
另起锅烧油爆炒，洋葱，蒜沫，生姜，桂皮，香叶全部丢进去。
炒香了大料洋葱，然后放入三个去皮西红柿，撒少许盐杀出水分。这时不要倒水小火。用油把番茄煎到软烂成泥。然后加入些许番茄酱，不用太多主要是颜色好看
酱汁炒匀后放两勺黄豆酱我用的是海天的，为了增加酱香味，然后老抽一丢丢千万别多，多了就黑了，主要是让汤汁颜色稍微深些，生抽，耗油调味。然后兑水没过肉，加黄酒汤勺一勺
然后倒入砂锅炖一小时，如果是高压锅半小时大约。炖牛肉时可以这边起锅烧油把土豆块和胡萝卜块炒一下，这里不需要很多油一点点就行，因为胡萝卜炒一下营养会更好而且土豆过油炒更好吃。不用炒熟，半生就可以了！
炖好的牛肉，尝下味道因为之前加了黄豆酱生抽这些都很咸，如果淡再放盐。然后加入土豆胡萝卜继续炖煮至断生。最后快出锅时加入一个去皮番茄切大块，放入锅中。这是为了成品更好看因为之前的番茄都成酱汁了。稍加炖煮土豆软烂。撒少许香葱碎。就可以出锅了。
每次做一锅都能吃光光。汤汁不要丢，可以做点手擀面宽面，用来做牛肉面再好不过了。😋