一斤面粉入盆
用一个小碗装一些水温水(摸着别太凉就行,夏天直接用白开水,冬天烧兑一点点热水),把酵母撒到水里搅匀。
酵母我就用的这种最普通的,5g一小袋,大概半袋吧。
把酵母水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌面粉。
面粉揉到光滑后,盖上盖子等面粉发起来。我是把它直接放到了蒸锅的蒸屉上,下面锅里放了点热水,盖上锅盖保持温度和湿度。
一个小时左右面粉会发到两倍大,这时候用手知道按一下,如图这样就行了。发面不能发过了,发过了馒头会酸。
把面粉中的气体揉出,放到案板上擀成面饼,上面撒薄面。
把面饼横竖叠起来,图上是叠的第一步,慢慢叠成叠不了的小块为止,然后把面粉块揉成团,再次擀开重复一遍。这一步是为了让馒头蒸好后更加有劲道。
把面团用手揉成粗棍状,用刀切成八份,觉得y样子不满意的可以揉揉整形,图上上面两个是直接切的,下面俩我稍微又揉了揉整了个型(貌似也不咋地)。蒸锅放凉水,把馒头放到潮湿的屉布上,盖上锅盖静置15分钟,让馒头再次醒发。
二次醒发后,开中小火开蒸。等蒸汽慢慢上来后,改中大火,过20分钟关火。关火后不要立刻打开锅盖,等5分钟再开,打开锅盖后第一时间把馒头从屉布上取下来(慢了就粘上了)。如果馒头粘上了屉布,用手沾一点水抹在屉布上就能拿下来了。
这么做馒头成功率基本100%,新手也可以尝试。