鲜兔切成小块，放入生姜4片，料酒2勺，鸡蛋清2个，淀粉两勺，花椒粉适量，腌制半小时。
准备炒制材料，泡椒小米辣泡椒，仔姜，蒜末，花椒粒，八角，豆瓣酱，青辣椒。
油多一些，放入兔肉炒熟，捞出兔肉备用。剩下的油继续炒料。
放入豆瓣酱，八角，花椒粒炒香为止
再放入泡椒，小米辣泡椒，仔姜，蒜末，青辣椒，炒一分钟倒入开水烧开，
倒入开水烧开，可放喜欢的素菜，放入之前用少许盐拌一下素菜，可放莴笋头，土豆，藕，花菜等
放入兔肉，翻炒一会儿最后加点糖（还可以按照喜好调味：鸡精味精等），出锅！
出锅后撒上葱和香菜！
兔子最好是去市场买新鲜的，这样没有膻味。 调料按照喜好加，不能吃辣的就买不辣的辣椒，但是泡椒要有！ 豆瓣酱一定要炒到有香味出来，放豆瓣酱之前可以加点猪油会更香。