鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的。
不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来。
在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮。
捞出香料后的大油锅，入鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的。
把煎炸好的鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了。
加料酒，加老抽，煮半分钟。
加清水，水量于鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。
我今天在出锅前5分钟加了小鲍鱼。都是大爱！
锅要烧热，就不会破皮。 如果不想换锅，直接平底锅里估计也可以，但我觉得用砂锅炖出来的更好吃吧！