刀切馒头

作者： 大丹超人

只需要一次发酵的大白馒头。冬天发酵是难点，请为酵母菌创造25-35度最合适的发酵环境。酵母不是化学添加剂，是一种微生物，努力吃掉面粉和糖，排出气体让面团膨胀。温度太低、太高、保存时候受潮失效、发酵时间过长，酵母宝宝都会发脾气不工作的哟。多做几次就会有经验，锅友们加油。

用料

• 水 200克
• 酵母 1茶匙冒尖4g
• 中筋面粉 400克
• 糖 2茶匙10g
• 盐 一小撮

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

将以上材料按照用料表的先后顺序（重要）依次加入主锅，开启大号揉面勾模式，5分钟速度9揉面。

步骤 2

将面团取出，表面收光滚圆让接缝面朝下，放回主锅，盖上锅盖，静置松弛10分钟。这样的目的是让面团的面筋松弛，更容易擀开和整形。

步骤 3

将松弛好的面团擀成长方形

步骤 4

用手指碾压底边，方便一会收口

步骤 5

从上到下紧紧的卷起来，中间不要留空气。

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步骤 6

步骤 6

搓成长条

步骤 7

切成长宽差不多的形状为佳，不要切太窄，否则发酵起来会变成长方形，容易站不住。两端不规则的可以滚圆成圆形，圆圆的馒头也很好看。

步骤 8

将蒸锅底部刷一层油防粘黏，将馒头面团摆放在蒸锅里，中间留出发酵的空隙。在温暖的地方发酵直至明显长大，约需要45分钟。冬天的室温是无法发面的，必须创造温暖的环境。烤箱开35度发酵。或者在主锅中加热水，将蒸锅架上去发酵。发挥你的创造力吧。

步骤 9

在主锅中加入沸水至最低水位线标志，使用特大号蒸锅模式，蒸19分钟出锅。

菜谱创建时间：2020-04-05 10:24:13