少油手撕茄子拌皮蛋

作者： ayukii

茄子几乎怎么做都好吃。我就非常喜欢茄子烧豆角、肉末茄子煲、咸鱼茄子煲、鱼香茄子、茄子肉丝等等等等。但通病是需要大量的油去炒香，或者要用盐杀一下水分。今天试了下用蒸熟的办法，后面只需要淋点热油激发小料香味即可，配合皮蛋的特殊香味，口感十分清爽又不清淡，味道很棒。喜欢皮蛋和茄子的一定要试试哦。 这里用的是紫茄。皮蛋有溏心的会更好。

用料

• 皮蛋 2个随意
• 紫茄子 2根随意
• 大蒜
• 姜
• 线椒朝天椒 可用剁椒代替
• 生抽
• 香油

少油手撕茄子拌皮蛋的做法步骤

步骤 1

茄子不用去皮洗净，切大圆段，一个紫茄大概三段，视大小而定。大概蒸15分钟，蒸透就好。期间姜蒜线椒朝天椒打碎，皮蛋剥壳切丁。

步骤 2

蒸好的茄子冷却后撕成小条。紫茄不需要去皮，蒸好后口感不会硬哦。出的水倒掉不要。

步骤 3

皮蛋码到茄子上。姜蒜辣椒碎或剁椒铺最上面。热油泼上。

步骤 4

最后淋上生抽（味极鲜也可）和香油。这道菜的咸度就说靠生抽和剁椒。所以可以稍微多点。香油洒一点提香哈。

步骤 5

拌匀就可以啦

菜谱创建时间：2020-04-05 10:21:47