首先我们需要（从大淘宝）买到最重要的两样东西，一是豌豆淀粉，牌子不重要，一般是500克一包，直接搜“豌豆淀粉”，大把有卖；二是凉粉刮，凉粉刮最好买大口径的，我买了一大一小，觉得大的好用。我是两样分开买的，也有的商家买豌豆淀粉送凉粉刮。当然凉粉刮不是必须，也可以用刀切。
然后我们记住一个最重要的数据，就是粉：水=1：6，记住这个，凉粉已经成功了。你找到任意一个容器作为标准，1份粉，6份水，我是用的小量杯，200ml刻度线为标准，这是1份粉。
把量好的粉倒入一个大碗，然后同样的200ml刻度1份水，倒入大碗，记住这里是1粉1水，混合均匀。
搅拌均匀，搅拌的时候你会觉得一开始粉非常硬，阻力很大，这是正常的，多几下就均匀了。
前面说粉水1：6，那么还有5份水做什么呢？我们找一个锅，倒入5份清水，烧开。
水开后关小火！关到最小！等到水进入平静状态再进行下一步操作。一定要最小火，不然会糊底！
这是再搅拌一下之前的粉水混合物，确认没有沉淀。然后一边搅拌开水，一边把粉水混合物倒入锅中。记住一定要不停的搅拌。这一步双手操作就没办法拍了。
基本上粉水混合物一下锅就会凝固成这种啫喱状，但是一开始会有一些白色小颗粒的结块，不要担心，继续搅拌就变均匀了，一定要最小火，勺子贴着锅底搅拌，放心糊底粘锅。
搅拌均匀无结块以后，保持小火煮10分钟左右，看视频，要这么小火，凉粉只冒几个泡泡的状态，这个过程每隔一两分钟搅拌一下，避免锅底结块，最好不要走开。现在凉粉基本就煮好了。
找一个容器把凉粉倒出来，想完美脱模，就现在容器底部刷一层油，最好是芝麻油这种能直接吃的油。
盖上保鲜膜等它凝固就好啦！
这里插播另一种吃法，直接从锅里盛出来，放上蜂蜜、桂花或者坚果，我这里放的是玫瑰蜜和桂花，沉底的那些是玫瑰花瓣，口感跟藕粉差不多，喜欢吃甜的同学不要错过哦。
凝固，脱模就是这样子啦！看起来是白色的，水光肌哈哈哈
拿起你的凉粉刮子，刮它！当然没有凉粉刮直接用刀切也是可以的，但是就没有仪式感了哈哈哈。
接下来要配调料汁，我这里是配多人吃的料汁，放到桌上，吃的时候自己各取所需搭配，口味也更多样化。第一碗是基础汁，图中的小勺子，8勺水，4勺生抽，3勺醋，2勺麻油，小半勺盐，小半勺糖（盐和糖不是这个勺子，是盐罐子的勺子），2瓣蒜（切碎或压成泥）；第二碗芝麻酱，1勺芝麻酱，5勺水调成比较稀的状态（这个比例看自家芝麻酱的浓度）；第三碗，半块腐乳加水调成腐乳汁（腐乳汁是凉粉特殊口味的灵魂）；第四碗，红油辣子（买的现成的）；第五碗，葱和香菜碎；第六碗，榨菜或者辣椒萝卜。以上调料按自己的喜好加入就行了，没有特定的要求。
开吃啦！
香辣柔软爽滑，完美还原儿时的味道。
1. 水开之后的操作一定要全程小火。 2. 传统凉粉调料是生蒜凉油，不吃生蒜的同学也可以按现在的网红调料麻辣拌的方法来做，就是葱、蒜、辣椒粉和白芝麻，烧热油浇上去，再加生抽、醋和芝麻酱等。