无糖无油亚麻籽吐司

作者： 小琼joy

因为健身舍弃了含糖和油量比较高的吐司🍞 这款柔软有嚼劲微咸的吐司，做三明治口感真的不错～

用料

• 波兰种 100克
• 亚麻籽 20克（提前40克水浸泡）
• 高筋面粉 291克
• 水 面粉量70%
• 盐 4克
• 酵母 3克

无糖无油亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种水粉1:1 50克:50克 容器内混合至无干粉，室温发酵2小时（我的室温19度左右）或者冰箱冷藏发酵一夜，达到膨胀3倍以上就可以了。内部蜂窝拉丝效果。加种头是为了让面包口感更加柔软，如果不介意不加也OK的。

步骤 2

亚麻籽浸泡在40克水里。大约30分钟左右就行。

步骤 3

混合面粉水盐酵母粉。酵母粉可以提前用温水化开。用水量从总水量里减掉。

步骤 4

关于揉面，有厨师机或者面包机的朋友可以直接机器揉到10成。我没有机器，一直都是靠手😂 因为昨天太累，懒得手揉，采用了欧包翻面折叠的方式。具体：混合均匀后40分钟翻面折叠一次，折叠三次之后面团滚圆，进行一次发酵。

步骤 5

一次发酵大约2.5倍大，拿出来排气，平均分三分面团，分别进行擀长卷卷，手法推荐看b站up主阿丽莎的视频，非常好的吐司教学up主！放入450克吐司盒，加上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵，不要看时间，看面团状态。发至9分满，面团有弹性。轻轻弹一下都ok。如果面团摸一下就塌那是发酵过度。我在烤箱里加热水发酵了2个小时。

步骤 7

烤箱预热225度 烘烤32分钟。大约上色就盖锡纸。整体成品颜色发白。如果喜欢深色吐司可以再加五分钟哦。

无糖无油亚麻籽吐司的小贴士

注意含水量超大，水要预留10%。 擀卷可以放手粉防粘。 最重要的二发，务必发到位！不然烤出来肯定不软。 关于面粉，我用的NIPPN鹰牌小麦粉，比较适合做吐司。

菜谱创建时间：2020-04-05 09:00:58