鸡胸肉切小块，放一点盐，胡椒粉，料酒一点味极鲜，蛋清，拌匀腌制半小时。腌好后加入点淀粉。
花生米小火炸熟备用。姜以下的所有调料加半碗水搅拌均匀备用。
胡萝卜，黄瓜，葱白切小块，爱吃辣可以加线椒和小米辣。
起锅加油，油温六成热下鸡丁，炒制八成熟倒入盘中
锅留底油，炒香郫县豆瓣酱，加入麻椒或者花椒，姜片，蒜片爆香后，加入胡萝卜炒半分钟，加入剩下的配菜，炒半分钟，加入调好的汁水收汁出锅。