香菇肉末笋包

作者： 小厨一休哥

疫情期间，窝在家中不敢出门，只能在家捣鼓吃的，今天就来做个好吃😋的肉丁笋包吧。

用料

• 低筋面粉 700克
• 温水 360克
• 酵母 7克
• 白砂糖 50克
• 肉馅：肥瘦混合的肉末 500克
• 香菇（切成丁备用）
• 笋（笋一包，切丁备用
• 姜切末
• 葱白，葱绿分别切末
• 调味料：食用油 适量
• 白胡椒粉 少许
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 五香粉 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 1勺
• 芝麻油 少许
• 八角3个、香叶2片、桂皮1小条

香菇肉末笋包的做法步骤

步骤 1

1:温水➕酵母粉 静置5分钟（温水不能太烫，大约38度，不能超过人体体温，防止酵母烫死）面粉中加入糖和醒过的酵母水，揉至无干粉，然后放入盆中，盖上保鲜膜至2倍大。

步骤 2

2:锅热放少许油，加2片姜，放入肉末，炒至肉末变色，加入料酒，炒出水分后，倒出备用。

步骤 3

3:锅热，再倒入适量油，放入八角、香叶、桂皮炒出香味，再放入姜末，葱白末炒香，放入香菇丁、笋丁（先用开水煮一下沥干水分）翻炒均匀后倒入炒过的肉末，然后放入调味料，最后撒上葱末搅拌均匀起锅放凉。

步骤 4

4:炒好的肉末香菇笋放至冷却，放入冰箱待用。

步骤 5

5:将醒至2倍大的面团取出，桌上撒点粉，使劲将面团揉至光滑，（这一步很关键，成果是否光滑就取决于这一步了，加油💪）然后分割成4等份，用保鲜膜盖住，防止风干。

步骤 6

6:拿出一份面团，再分割成25g的小面团（这是小笼包的体型😄，若喜欢大的可以40g-50g左右，因为发酵后还会变大）

步骤 7

7:将每小份面团搓圆。

步骤 8

8:将面团用手掌✋压扁，面团要擀成中间厚边缘薄。将放置在冰箱的肉末笋丁拿出，用勺子将肉馅放入包子皮中间，捏的时候，记住大拇指永远不动！！至于捏褶子，需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏馅就行😄。

步骤 9

9:蒸笼铺上油纸，将包好的包子放在上面，没有油纸的可以在蒸笼底部刷一层油防粘。

步骤 10

10:将包好的包子放蒸笼进行第二次发酵，可以把蒸笼放在锅上，锅里加温水，可加快发酵，大约发酵15-20分钟。

步骤 11

11:冷水下锅，蒸18分钟，中途不要开盖！！时间到不要马上开锅，焖3-5分钟即可出锅。美味的肉末香菇笋包可以开吃了。🥰👍

香菇肉末笋包的小贴士

第4步炒好的香菇肉末笋丁记得将生姜片，八角、香叶、桂皮挑出来哦😜 以上食材一共可以做44个小笼包的量。

菜谱创建时间：2020-04-05 05:57:21