酥皮掉渣千层芝麻烧饼

作者： 刀刀爱生活

好像是怀孕的时候孕反比较严重，吃不下什么东西，队友在他们p大食堂给买的芝麻酥皮烧饼吃着不反胃，那个时候，记得他买了好多，他们食堂主食真便宜呀，好吃不好吃另说便宜是真便宜。 突然想吃这口了，就琢磨自己做。

用料

• 普通面粉 150克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 40克
• 猪油 10克
• 水（牛奶） 50克
• 以上为包在外面的水油皮的配料
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 这两种为包裹在水油皮里油酥的配料
• 白砂糖，或者十三香，或者火腿丁，葱花 若干

酥皮掉渣千层芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

揉面盆加150克面粉

步骤 2

加15克细砂糖

步骤 3

加40克玉米油

步骤 4

加十克猪油，也可以不加玉米油直接加50克猪油，或者不加猪油，直接加50克玉米油。猪肉多，我觉得会太腻。所以，水油皮中的油脂，大部分用了玉米油

步骤 5

加50克水或者牛奶，揉成团

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步骤 6

步骤 6

其实，不是那么容易揉得很滋润，我的办法是揉成以上状态后，盖上保鲜膜静置半个小时再揉，然后再静置10分钟再揉，就比较光滑细腻

步骤 7

另加100克低筋面粉

步骤 8

加50克猪油，用刮刀拌匀后用手捏成团

步骤 9

这是捏好的油酥团

步骤 10

水油皮平均分为十份，揉圆，用塑料袋盖住，油酥也平均分为十份

步骤 11

用手按扁一个水油皮，手指转着捏着边缘，捏成一个碗状，把油酥放入其中，用虎口慢慢收口，捏紧

步骤 12

这是包好的一个烧饼皮

步骤 13

收口朝下，擀成鹅蛋形状，注意不要用蛮力以免擀破漏油，翻面，卷成卷放塑料袋下面静置十分钟

步骤 14

拿一个卷，收口朝下，擀长后翻面

步骤 15

二次卷起来，放塑料袋下面静置十分钟

步骤 16

把二次卷好的烧饼剂子对折，按扁，擀几下，包入喜欢的馅儿（我放了白砂糖，另一种放了烤肠碎和小葱花的混合物），如果喜欢椒盐味的，油酥的时候可以在油酥材料里加入十三香和盐就可以，到这一步的时候就不需要做成剂子，二十直接擀几下成长方形就可以

步骤 17

包上馅儿，按扁，用擀面杖擀平静置。烤箱200℃预热15分钟，烧饼表面刷蛋液，撒上熟芝麻，按一按。然后放入预热好的烤箱烘烤22分钟

步骤 18

这是放入烤箱之前，不要忘记铺油纸。我怕自己包得不紧，收口朝上放进烤盘的，果然明智，烤制过程中，收口爆开了俩

步骤 19

爆开的那个已经被取走了

步骤 20

又酥又香，很好吃。

酥皮掉渣千层芝麻烧饼的小贴士

其实可以第二次卷之前，擀之后，在上面撒白糖或者葱花，或者火腿粒，做起来更容易

菜谱创建时间：2020-04-05 00:16:38