大海蟹适合蒸，小海蟹用来酱爆。 螃蟹洗净，沥干水分。小心不要被夹到手。
取一个平盘，把面粉或者淀粉铺满一层。这个一会螃蟹要来沾着过油，面粉铺的稍微厚一点。 螃蟹一切两半，快速放到盘子里沾上面粉。
热锅冷油，等油七分热的时候把沾有面粉的切面立着放到锅中。这样可以快速锁住螃蟹的黄或者糕，后面加水闷的时候不会流失。
待面糊凝固后翻炒，加入糖，生抽和黄豆酱，并加入水。水可以多加一点，差不多快要没到螃蟹，然后大火煮5-10分钟。放适量盐。 盘子里剩余的面粉或者淀粉，加水调成糊状，加入锅中。 开锅即可关火，最后加入香葱点缀即可。
装盘，上桌。