古早蛋糕（每个步骤都有视频讲解且打发蛋清详细）

作者： 小幸福的味道

春游踏青，难道你不想为自己的宝贝做一份蛋糕来一次说走就走的游玩吗，无添加，满满的爱的味道

用料

• 盐 1克
• 白砂糖 55克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 55克

古早蛋糕（每个步骤都有视频讲解且打发蛋清详细）的做法步骤

步骤 1

用电子称准备好食材。（鸡蛋我用的是黄天鹅，因为是给宝宝做的蛋糕）

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

将准备好的油在锅中小火加热至70度（10秒钟时间），微微有油痕，我是用小拇指室温温热的状态。【油不能加热太烫，这样影响后面加入低筋面粉的时候起很多面疙瘩】

步骤 4

加热好的油倒进无油无盐的器皿中（建议稍大），过塞准备好的低筋面粉，画“Z”或者“N”搅拌均匀

步骤 5

像这种状态就非常美了！细腻柔滑！

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步骤 6

步骤 6

继续倒入准备好的牛奶

步骤 7

画“Z”或者“N”搅拌均匀。

步骤 8

最后倒入蛋黄

步骤 9

画“Z”或者“N”搅拌均匀

步骤 10

至这种状态，细腻柔滑粘香

步骤 11

下一步：打发蛋清，先将一克盐倒入蛋清，再滴上几滴柠檬汁（没有柠檬可以用白醋代替）。打蛋器低速打发至起大泡，第一次加糖1/3

步骤 12

打蛋器转高速打发至细腻状态，第二次加糖1/3

步骤 13

打蛋器继续高速打发至有纹路，第三次加入剩下的糖

步骤 14

打蛋器继续高速打发至提起来弯弯的尖尖角，就可以了！【古早蛋糕偏稀，做出来细嫩，不要打发的尖角太挺，以免做出来的蛋糕表面有裂痕】

步骤 15

加入打发好的1/3蛋清

步骤 16

从下向上下压翻拌均匀，【不要搅拌，以免消泡！如果在翻拌的过程中有起大泡的状态，就说明已经消泡了。】

步骤 17

继续加入打发好的1/3蛋清，从下向上下压翻拌均匀。

步骤 18

最后将剩下的打发好的蛋清倒入其中，从下向上下压翻拌均匀。

步骤 19

倒入烤盘中，震一震消去气泡。烤箱上下火150度，中高火预热5分钟。【切记：烤盘下方放置一个装满水的烤盘，烤的过程水若烤完，再加入水，这样做出的古早蛋糕可以“甩屁股”嫩的不得了！】预热后，将蛋糕盘放入烤箱。上下火150度，中高火70分钟。

步骤 20

出炉，完美！

古早蛋糕（每个步骤都有视频讲解且打发蛋清详细）的小贴士

1.古早蛋糕在烤制的过程，下面一定要用托盘放入水，这样烤出的蛋糕非常香嫩！2.打发蛋清不要打发的过浓（小尖角过挺，这样蛋糕做出来表面会有裂痕）

菜谱创建时间：2020-04-04 23:43:59