肥厚的小五卷附详细步骤

作者： 田螺姑娘日记

喜欢肥厚卷的就做五个蛋配方的小五卷，装饰下水果超级赞。我比较懒，废话不多说，直接记录过程。

用料

• 玉米油 50克
• 奶 50克
• 低粉 50克
• 蛋黄 5个
• 香草精 几滴
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴

肥厚的小五卷附详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

盆内无油无水，蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻十分钟

步骤 3

后蛋法搅拌至蛋黄糊顺滑

步骤 4

如果怕蛋腥味，可以加几滴香草精增香。

步骤 5

分三次加糖，把蛋清打发至下垂的小尖角

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步骤 6

步骤 6

低速一分钟整理气泡。提起的打蛋头蛋白鹰嘴状可以摇晃的软硬度

步骤 7

取三分之一蛋白霜和蛋黄液预先混合

步骤 8

混合好倒回到剩下的三分之二蛋白霜中

步骤 9

用蛋抽翻拌均匀

步骤 10

最后刮刀整理一下周围和底部

步骤 11

从20cm高处倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 12

刮板抹平表面，我是摇晃平整的

步骤 13

震两下气泡

步骤 14

烤箱180度20分钟，最后三分钟开热风。因为我要正卷，正面一定要烤透。

步骤 15

出炉震出热气，撕开周围油纸，表面盖油纸晾至温热

步骤 16

200g淡奶油20g糖高速打发至硬性发泡

步骤 17

因为做正卷，把蛋糕轻轻翻个面，斜切掉身体对面侧的蛋糕边缘

步骤 18

抹上淡奶油，靠近身体侧厚，身体对面侧越抹越薄

步骤 19

利用擀面杖和油纸把蛋糕卷起来

步骤 20

轻抽下方油纸，收紧蛋糕卷

步骤 21

冰箱冷藏定型一小时

步骤 22

切片👀肥厚肥厚的

步骤 23

治愈系🍰

菜谱创建时间：2020-04-04 23:21:42