100%无油脂｜低脂抹茶轻乳酪蛋糕（无奶油奶酪、黄油、奶油）

作者： 王菡菡

抹茶粉19大卡+鸡蛋228大卡+面粉106大卡+自制脱脂希腊酸奶（估算）93大卡=446大卡，比普通奶油奶酪、黄油制作的轻乳酪蛋糕热量低了很多，但口感不差！因为用的自制脱脂希腊酸奶，所以除了蛋黄里的脂肪，几乎无脂肪了，吃起来没什么负担 其实网上已经有很多这种无油，用酸奶代替奶油奶酪制作的轻乳酪口感蛋糕的方子了。这个方子是我综合很多方子，还有小高姐讲过的知识点，做过很多次，一直都很成功的，记录下来，分享给大家，同时方便自己使用 模具是15cm固底蛋糕模 配方中茅屋奶酪做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104610348/ *** ⚠️请看小贴士!!!!!!! 【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】

用料

• #用量为15cm固底蛋糕模具
• 抹茶粉（五十铃） 5克
• 温水 30克
• 很浓稠酸奶（我用的自制脱脂希腊酸奶） 120克（浓稠度见步骤2图）
• 【*茅屋奶酪（可有可无）做法戳上方链接】 可以和希腊酸奶相互之间等量替换
• 鸡蛋（55g左右） 3个
• 低筋面粉 30克
• 糖（我用的赤藓糖醇） 15克（不甜，根据个人口味和酸奶甜度添加糖，20～40克）
• 柠檬汁 几滴
• 【*帕玛森芝士粉（可有可无）】 一小撮（会增添芝士香味，没有就不用添加）

100%无油脂｜低脂抹茶轻乳酪蛋糕（无奶油奶酪、黄油、奶油）的做法步骤

步骤 1

先用温水将抹茶粉融化开（这一步很重要，抹茶粉容易结块）；加入酸奶&茅屋奶酪搅拌均匀；冰箱中取出鸡蛋，无需回温，蛋黄蛋白分离，（蛋白放回冰箱中）面糊中加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

用脱脂牛奶自制酸奶，放入纱布中过滤掉乳清，得到的脱脂希腊酸奶（质地比安慕希要浓稠多的多），酸奶再过滤的干一些也没有问题

步骤 3

茅屋奶酪浓稠度

步骤 4

筛入低筋面粉，（帕玛森芝士粉也在这个时候加入）Z字手法混合均匀；将混合后的面糊过筛（也可以不过筛，但过筛后烤出来的蛋糕会更细腻）

步骤 5

过筛后的面糊，很细腻

步骤 6

（注意：烤箱提前160度预热，预热时要放入一盘热水，一会要水浴法烤蛋糕）蛋白中加入几滴柠檬汁，打发蛋白，期间分三次加入糖，蛋白打发至中性发泡（湿性发泡也可以，但是别打发到干性发泡，具体原因见小贴士）

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入面糊中，翻拌手法混合均匀（防止消泡），再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌手法混合均匀；将混合后的面糊倒入模具中，震出气泡（小高姐讲过：围边的纸松松的放在模具中就好，倒入面糊后会撑起来，如果紧贴模具，烤出的蛋糕四周会有褶皱；⚠️经过多次尝试，建议围边纸高出模具一点，不容易开裂）

步骤 8

烤箱调成150度，将模具盖住锡纸帽，（锡纸不要紧紧盖住模具，蛋糕会稍微膨胀长高，避免碰到锡纸）放入水浴中（中下层），烤60min后，取走锡纸，温度不变，150度，再烤20min，（如果有的话，最后五分钟开热风功能，上色会更均匀）注意观察上色（图片右为150度60min，取走锡纸后的样子）

步骤 9

烘烤结束之后，取出蛋糕，震一下蛋糕，侧立放凉，中间换几次方向（不是戚风蛋糕那样倒放！是侧立着放！）放凉之后之后再取出蛋糕，这时候可以直接吃，但是强烈建议！强烈建议！！冰箱冷藏后再吃

步骤 10

🍵🍰

100%无油脂｜低脂抹茶轻乳酪蛋糕（无奶油奶酪、黄油、奶油）的小贴士

/. 关于蛋白打发：（大家可以去b站看看@小高姐的魔法调料 的视频，她会利用控制变量法，讲很多相关知识点，很受益）湿性发泡：烤出的蛋糕组织也很细腻，很湿润，蛋糕体更柔软，但是取出后会回缩很多；干性发泡：蛋白霜与面糊不容易混合均匀，并且烤出的蛋糕会有沉积，严重分层，组织不好 /. 关于糖量，我没办法给出很具体并且适合大家口感的糖量，一是众口难调，二是我实在是很不喜欢甜食，我吃起来感到甜的东西，身边人会觉得一点也不甜，所以大家根据经验和个人口味添加糖 /. 活底模具底部记得模具底部包住锡纸，防止进水 /. 抹茶粉可替换成可可粉，这样就是可可轻乳酪蛋糕；可以不加抹茶粉，并且将水换成30g牛奶（不换也可以），就是原味轻乳酪蛋糕 /.强烈建议⚠️冰箱冷藏后再吃，口感是轻盈的那种，不是没熟，也不是海绵蛋糕相对扎实的口感 /.个人感觉加了茅屋奶酪或者芝士粉的成品味道更香浓

菜谱创建时间：2020-04-04 22:28:20