咸肉放在温水里泡一小时。这看咸肉的牌子。如果比较咸，那就一会切片，在焯水。如果不是很咸，那就焯水后再切片。第一次掌握不了的同学，可以先按咸的方法来操作。毕竟后续味道不够可以加点盐。
蹄膀用料酒腌制10分钟然后焯水。我忘记拍照了，就用咸肉再代替一下。
我是自己买的百叶打得百叶结，也可以买成品。我无聊啊。就自己动手玩玩。
把春笋洗干净，用刀靠近刀柄的那一头把笋划开，这样不容易伤手，再剥掉外壳，切滚刀块。
准备汤锅，切几片姜，加两勺料酒，放入咸肉和蹄膀，慢慢炖。当然，你用五花肉也可以，但是我都用蹄膀哒。大火烧开，转小火。
另起一个小锅，加水，加盐，把切好的笋放进去开水煮五分钟，去掉涩味。这一步我看很多人都没写，所以有的宝宝做出来觉得很涩口。
小火炖一小时左右，看到咸肉的鲜味被慢慢引出，可以将笋放进去。再过30min后我放入百叶结，再等30min关火，就好了。炖的时间你可自己掌握，中间尝一下，觉得OK了就好。我中间总觉得差一点点，加了一茶匙鸡精，整个鲜味被吊出来，完全不一样。
1.家人口味重，我觉得咸味够的时候他还觉得不够咸。我没有放盐，又加了点咸肉进去就好了。 2.无需放盐。咸肉够了