可可爱爱牛角包（含凯伍德揉面出膜教程）

作者： NiNi爱喝奶

很多人反馈厨师机揉面出膜太难啦～ 自己去查了下网上教程基本上档位都是高档的，一开始小白不懂事就跟着做导致机器出黑粉了。 后面摸索总结凯伍德的功率本身就大，按照说明书操作min—1揉面就可以啦。档位太高反而会出黑粉、黑油，还伤机子。 那么就分享一下作为一个烘焙小白慢慢摸索出来揉面心得叭 视频版：http://m.iqiyi.com/v_19rwr1mf5g.html?key=b398b8ccbaeacca840073a7ee9b7e7e6&msrc=3_31_56&aid=14903002200&tvid=14903002200&cid=21&identifier=weixinv1&ftype=27&subtype=1&vip_pc=0&vip_tpc=0&isrd=1&p1=2_22_222&social_platform=link 牛角包食谱原出处： http://www.xiachufang.com/recipe/103773848/

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 90克
• 酵母 4克
• 白砂糖 30克
• 盐 4克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋（揉面用） 1个
• 鸡蛋（蛋黄液用） 1个
• 黄油 30克

可可爱爱牛角包（含凯伍德揉面出膜教程）的做法步骤

步骤 1

按照材料表称量好食材，高筋和低筋粉可以放一起

步骤 2

把高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、鸡蛋全部放入搅拌筒，倒入少许牛奶 黄油放入微波炉融化成液体

步骤 3

开min档揉，一边揉一边倒入牛奶 一定要少量多次！倒太急或者一次性倒完的话都可能会导致面团沉底

步骤 4

揉成这样絮状，再倒一点点牛奶 档位可以从min换成1档

步骤 5

一点一点把牛奶倒完，然后揉个2—6分钟等面团成团

步骤 6

展开看下面团状态，基本有出膜的趋势了

步骤 7

再次开机，开始倒入黄油 一次性倒入可能会出现短时间沉底 为了避免沉底我也是跟牛奶一样分开多次倒入啦

步骤 8

一边倒黄油一边揉，直到黄油全部倒完后再揉个2—6分钟，停机展开看下面团状态。已经是个粗膜了哦

步骤 9

有粗膜后再用1档揉一会儿，揉到图里这样基本光滑

步骤 10

然后慢慢展开，可以看到已经完全出膜了哦

步骤 11

揉成一个团，扣上碗或者放碗里盖上保鲜膜，发酵到2倍大

步骤 12

发酵完后分成12个小面团（我用了食谱里双倍的量，所以分了24个），盖上保鲜膜 再次发酵到2倍大

步骤 13

发酵完成后捏成这样的水滴状

步骤 14

把面团杆成一个大的水滴状

步骤 15

从右往左卷起来就长图里这样子啦

步骤 16

全部都卷好后盖上保鲜膜再次发酵到2倍大 这里烤箱可以预热啦～ 上火180℃，下火160℃，预热10分钟左右

步骤 17

发酵好后给面团刷上蛋黄液、撒上芝麻

步骤 18

刷好后放入烤箱依旧是上火180℃、下火160℃ 烤15分钟左右就可以啦

可可爱爱牛角包（含凯伍德揉面出膜教程）的小贴士

1、揉面min-1就可以了！千万不要高档！！！高档机子很晃不说，可能还会出黑粉、黑油，影响机器寿命 2、液体一定要分多次，一次倒入或者太湿、倒入过急都可能会导致面团沉底 3、如果沉底也不要慌张，可以加一点点面粉中和下。其实也不用加太多，后面倒入黄油后会吸收成团的 4、时间不要太长，面团摩擦温度会升高影响出膜的哦 5、揉面前可以把搅拌碗放冰箱冷藏下起到降温作用 6、揉面环境、温度、面粉吸水性等不一样出膜时间可能也都会有差别，所以按照面团状态判断出膜程度更精确一些

菜谱创建时间：2020-04-04 22:07:28