买新鲜的带壳蚕豆，自己剥壳，很快的。直接剥好的放外面会氧化，口感下降。蚕豆壳旁边一条线很硬说明是老了，不要买。
剥一剥几分钟的事情，新鲜的豆子圆圆胖胖多可爱。口子上那条线黑色的说明比较老，绿色的说明是嫩的。实在没时间剥想直接买豆儿，买口子上那条线绿色的。
冲洗干净，水里泡五到十分钟，这样容易炒熟。
不粘锅放铺满锅底的油。
油冒烟下豆子翻炒两下。放两勺糖，如果豆子太生容易涩嘴，就多放一勺糖，可以收涩。如果刚才没有时间泡豆子，就加半杯开水，盖上锅盖焖两分钟。
豆子没有提前泡的话，盖上锅盖焖一两分钟。
加一勺鸡精两勺盐再翻炒一下。
最后撒点翠绿的葱花。
出锅！
炒蚕豆一定得放多一点的糖，不然涩舌头的哦！