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毛血旺,麻辣爽口,经典川菜“小火锅”

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作者: 贼呼呼
-别吃火锅了,来我做毛血旺给你吃吧😁 这道有着“小火锅”之称的经典川菜,在厨房解决了火锅烫涮的步骤,但麻辣爽口和受欢迎的程度丝毫不亚于火锅。 *菜谱部分参考自王刚老师~

用料

毛血旺,麻辣爽口,经典川菜“小火锅”的做法步骤

步骤 1

准备全部食材和大部分调料(上述用量适合约4人份)。鸭(猪)血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件,最好都能买到哦~

步骤 2

处理食材:莴笋茎去皮后切薄片,莴笋叶沿根部一切八;鸭血切大块;毛肚、黄喉解冻;午餐肉切片;鳝鱼剪刀剪成小段。

步骤 3

处理配料:1/4包火锅底料切小块,蒜、姜切大粒,小米辣切小段,干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料如上图~

步骤 4

处理底菜:锅下少量油,五成油温后下少量青花椒呛香,再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。

步骤 5

油锅中先下莴笋片炒1分钟,后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。

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步骤 6
步骤 6

断后后的蔬菜铺大碗(盆)中备用。

步骤 7

处理食材1:锅烧热水,加少量盐,水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。

步骤 8

处理食材2:焯过鸭血的水再烧开,下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。

步骤 9

处理食材3:锅中重烧热水,加1盖料酒,水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出,再用清水洗净后备用。

步骤 10

终于开始正式制作啦!锅烧热,下适量油,五成油温后下青花椒呛香。

步骤 11

加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒,中火将火锅底料中牛油炒化。

步骤 12

加入1勺豆瓣酱,继续翻炒出红油。

步骤 13

加入两大碗清水(有高汤更佳),煮沸后调味:加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

步骤 14

调好味后,锅中依次下入:鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉,中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。

步骤 15

将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中,上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。

步骤 16

锅中再下一大勺油,烧至七成热后均匀浇至食材上~

步骤 17

洒少量芹菜叶(或香菜叶)点缀出锅~

步骤 18

配上白米饭🍚,开动~!

毛血旺,麻辣爽口,经典川菜“小火锅”的小贴士

1、不喜牛油味可直接只用豆瓣酱代替火锅底料; 2、不喜太辣可不加小米辣,少用干辣椒; 3、蔬菜可用其他喜欢的叶菜代替。

菜谱创建时间:2020-04-04 21:26:31
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