跟着小高姐做小餐包

作者： 薄何雪梨糖

为了方便自己以后查阅，记录一下小高姐的餐包方子。

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 温水 260克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克

跟着小高姐做小餐包的做法步骤

步骤 1

3g酵母放入260g温水（40°C左右），化开；放入400g面粉、1g食盐、15g白砂糖，开始和面。

步骤 2

和面后，面团应是较软的，不粘手。

步骤 3

稍微揉一下面团，以看不到干粉为准。松弛面团20分钟。

步骤 4

加入20g黄油，用面团包住黄油，开始揉面（我是连揉带摔，和面团抗争了20分钟）。待面团可拉出手套膜后，停止。

步骤 5

碗底抹点植物油，待面团表面裹上油后，静置发酵1-1.5小时。

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步骤 6

步骤 6

用手指在面团上戳一个洞，洞不回缩。对面团进行排气，稍微揉一下面团（大概1-2分钟）。待面团大小和第一次发酵时的面团大小差不多时，把面团分割成9小团。小面团滚圆后，放在烤盘上，送进微波炉再次发酵1小时（温度40°C）。

步骤 7

给面团表面刷上一层薄薄的蛋液。烤箱预热到190°C，放入烤盘，烤20分钟。

步骤 8

取出餐包，放在架子上晾凉，放入食品袋里密封保存。

跟着小高姐做小餐包的小贴士

小高姐这个方子，水较多。实际操作中，要根据你使用的面粉吸水性，适当调整水和面粉的量。第一次和面，一定要得到一个较软不沾手的面团。（这是成功的关键）

菜谱创建时间：2020-04-04 21:13:52