选用138天清远鸡，其他鸡也一样。洗净备用。
带皮姜拍扁，加入花雕酒，少量鸡粉，少量盐，少量酱油拌匀。
将拌好的花雕均匀涂抹鸡身，姜塞进鸡肚内，腌制15分钟。
准备一包盐焗鸡粉和鸡粉及花生油，拌匀备用。
腌制好的鸡隔水蒸25分钟，至鸡熟透，保留蒸鸡的汤汁。鸡放进冰箱急冻室冷冻25分钟。
将少量蒸鸡汤汁加入盐焗鸡粉酱料中，拌匀。
冷冻室取出鸡，暴力撕扯成丝，加入酱汁，香菜及白芝麻拌匀，上桌吃饭。