香芋蒸排骨—好下饭

作者： kesting

香芋是神奇的植物，蒸锅十分钟满屋飘香，尤其是品质上佳的荔浦芋头。甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。 1、芋头中含有蛋白、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡罗卜素、维生素b3、维他命、皂角甙等几种成份，矿物中氟的含量较高，具备洁齿防龋、护牙的功效。 2、芋头含有丰富多彩的营养元素能提高人体的免疫力作用，可做为预防癌症肿瘤的常见养生药膳正餐，在癌证手术治疗或手术后放化疗、放疗又其康复治疗全过程中有輔助医治的功效。 3、芋头含有的粘液蛋白质被人体消化吸收后能造成丙种球蛋白，可提升人体的抵抗能力，对人体的痈疮毒痛包含癌毒有抑止消除功效，能用来预防恶性肿瘤及淋巴结核等病。 4、芋头是一种碱性食物，服用后能中合身体囤积的酸碱性化学物质，从而调节人体的酸碱，可造成养颜美容、黝黑秀发的功效，还能用来预防胃酸反流病症。 5、芋头含有丰富多彩的粘液皂素及多种多样微量元素，可协助人体改正微量元素欠缺造成的生理学出现异常，另外能提高胃口、促进消化，故中医学觉得芋艿可益气。 照例我做菜前会认真的把下厨房前十的菜谱菜谱都看了，连评论也不落下。只为了取到所有经验，避免踩坑。衷心感谢OTmm私家厨房和橙不方分享的菜谱和做法。 备注：菜谱里液体，我用的是15g量勺 准备时间在4小时，制作大概40分钟

用料

• 荔浦芋头 200克
• 排骨 450-500克
• 淀粉 30g+15g
• 料酒 15 g
• 蚝油 15g
• 生抽 30g
• 白胡椒粉 3g
• 盐 6克
• 糖 5克
• 姜茸 10g
• 蒜 4-5瓣
• 香葱 2-3棵
• 小米辣 1-2只
• 红油腐乳 1块非必要
• 猪油 15克非必要

香芋蒸排骨—好下饭的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，我买的直接就是小块排骨，省去了洗排骨骨渣（如果自己剁务必要清理干净）

步骤 2

排骨冷水泡，换2-3次，待血水清澈，没有骨渣。至少30分钟以上

步骤 3

建议用水滴法，让自来水低落来清洗排骨。

步骤 4

1-2小时，如果时间允许，泡到发白，控水。

步骤 5

一块红油腐乳，提香哦

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步骤 6

步骤 6

猪油1勺（15克量勺）

步骤 7

6克 盐

步骤 8

5克白糖

步骤 9

15ml料酒

步骤 10

30ml 酱油

步骤 11

3g白胡椒粉

步骤 12

蒜瓣切成蒜泥（我用的宜家的压蒜）

步骤 13

姜块 捯成姜蓉 （我用的日式研磨盘）

步骤 14

加入30g淀粉，抓匀。放冰箱冷藏1-2小时。

步骤 15

等待过程，去芋头皮（建议戴手套），切约1厘米厚片，2片。再加工成1×1×1的立体块

步骤 16

腌好的排骨取出，再抓一次淀粉锁鲜。平铺在芋头上，如果喜欢吃芋头，还可以在排骨块总混合放一些。

步骤 17

水开锅后，30-40分钟蒸。因为我用的平盘，所以30分钟我尝了一下就好了，出锅撒香葱和小米辣，提味

步骤 18

配上白米饭。享用吧

香芋蒸排骨—好下饭的小贴士

1.芋头一定要上好的荔浦芋头，切面可以看粉红色的纤维丝。芋头还有很多吃法，可以再看我做的芋泥鲜奶，总之芋头是个宝怎么吃都好 2.我这个是家庭招待量，减量时间可减少。

菜谱创建时间：2020-04-04 19:47:47